조리사자격증반/양식반
COOK LICENSE EXAM RESUME
| 응시자격 | 학력,성별,연령에 제한없이 누구나 응시가능 |
| 필기시험과목 | 1.위생관리 2.안전관리 3.재료관리 4.구매관리 5.기초조리실무 6.양식조리실무 |
| 교육안내 | 1차필기시험 : 4주(합격시까지 책임지도) 2차실기시험 : 한식 : 6주 / 양식ㆍ일식ㆍ중식 : 4주 / 복어 : 20회 |
시험길라잡이
1차 필기시험은 총60문항이 출제되며 이중 37문항 이상은 맞아야 합격할 수 있습니다.
"도서출판 음식나라"의 교재로 강의가 실시되며 본 교재의 적중률은
|
2000년 3회 8월 13일 적중률 : 93%, 2000년 4회 10월 8일 적중률 : 93% |
"누구나 쉽게 합격할 수 있도록 합격시까지 담임제도 집중 관리합니다."
2차 실기시험은 시험장과 동일한 실습실에서 유능한 전문강사의 명쾌한 강의가 진행됩니다.
매주 금요일마다 모의고사를 실시하여 수험생들의 긴장된 마음을 줄여주며 합격률을 보장합니다.
이론과목
| 1.위생관리 2.안전관리 3.재료관리 4.구매관리 5.기초조리실무 6.양식조리실무 |
이론/실기 시간표
양식실기과목 및 레시피 메뉴명을 클릭하시면 레시피를 확인하실 수 있습니다.
| 1 | 브라운스톡 | 11 | 사우전아일랜드드래싱 | 21 | 프렌치프라이드쉬림프 |
| 2 | 스페니쉬오믈렛 | 12 | 포테이토크림스프 | 22 | 토마토소스 해산물 스타게티 |
| 3 | 치즈오므렛 | 13 | 미네스트로니스프 | 23 | 스파게티 카르보나라 |
| 4 | 포테이토샐러드 | 14 | 프렌치어니언스프 | 24 | 서로인 스테이크 |
| 5 | 해산물샐러드 | 15 | 피시차우더스프 | 25 | 바베큐폭찹 |
| 6 | 월도프샐러드 | 16 | 비프콘소메스프 | 26 | 치킨알라킹 |
| 7 | 브라운그래비소스 | 17 | 쉬림프카나페 | 27 | 치킨커틀렛 |
| 8 | 홀렌다이즈소스 | 18 | 참치타르타르 | 28 | 살리스버리 스테이크 |
| 9 | 이탈리안미트소스 | 19 | 비프스튜 | 29 | 햄버거 샌드위치 |
| 10 | 타르타르소스 | 20 | 시저샐러드 | 30 | BㆍLㆍT샌드위치 |
브라운스톡
● 레시피
1. 소뼈는 기름기를 제거하고 핏물을 제거한 다음 짙은 갈색이 나게 볶아야 색이 곱다.
2. 주어진 야채는 버터 약간(조금)을 넣어 짙은 갈색이 나게 볶는다.
3. 냄비에 소뼈, 야채, 부케가르니, 찬물2컵을 부어 끓기시작하면 거품을 수시로 제거해서 맑게 끓인다.
4. 다 끓었으면 면보에 거르고 스프를 그릇에 담아 완성한다.
1. 소뼈는 기름기를 제거하고 핏물을 제거한 다음 짙은 갈색이 나게 볶아야 색이 곱다.
2. 주어진 야채는 버터 약간(조금)을 넣어 짙은 갈색이 나게 볶는다.
3. 냄비에 소뼈, 야채, 부케가르니, 찬물2컵을 부어 끓기시작하면 거품을 수시로 제거해서 맑게 끓인다.
4. 다 끓었으면 면보에 거르고 스프를 그릇에 담아 완성한다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 브라운스톡을 만드시오.
1. 스톡을 맑고 갈색으로 만드시오.
2. 쇠뼈는 핏물을 제거한 후 사용하시오.
3. 완성된 스톡양이 200ml되도록 하여 볼에 담아내시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 브라운스톡을 만드시오.
1. 스톡을 맑고 갈색으로 만드시오.
2. 쇠뼈는 핏물을 제거한 후 사용하시오.
3. 완성된 스톡양이 200ml되도록 하여 볼에 담아내시오.
● 수검자 유의사항
1. 불 조절에 유의한다.
2. 스톡이 끓을 때 생기는 거품을 걷어내야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 불 조절에 유의한다.
2. 스톡이 끓을 때 생기는 거품을 걷어내야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
소뼈 150g / 양파 1/2개 / 당근 40g / 셀러리 30g / 검은통후추 4개 / 토마토 1개 / 파슬리 1줄기 / 월계수잎 1잎 / 정향 1개 / 버터 5g / 식용유 50ml
소뼈 150g / 양파 1/2개 / 당근 40g / 셀러리 30g / 검은통후추 4개 / 토마토 1개 / 파슬리 1줄기 / 월계수잎 1잎 / 정향 1개 / 버터 5g / 식용유 50ml
스페니쉬오믈렛
● 레시피
1. 계란은 알끈을 제거하고 소금을 약간 넣어 색이 고루 퍼지게 풀어 놓는다.
2. 베이컨 0.5㎝, 모든야채 0.5㎝ 잘라놓고 베이컨 먼저 볶는데 (베이컨 볶고서 생긴 기름은 흡수지로 닦아낸다.) 야채, 토마토 패스트 볶은다음 소금, 후추로 밑간을 한다.
3. 후라이팬에 식용유 1Ts, 버터 1Ts로 가장자리까지 충분히 예열한 다음 계란을 붓고 나무젓가락을 이용해서 스크램블을 만들어 1/3쯤 익었을때 베이컨과 야채볶은것을 넣고 가장자리로 몰아가면서 럭비공 모양을 만든다.
4. 팬을 약간 기울이면서 오믈렛의 모양을 잡아준다.
1. 계란은 알끈을 제거하고 소금을 약간 넣어 색이 고루 퍼지게 풀어 놓는다.
2. 베이컨 0.5㎝, 모든야채 0.5㎝ 잘라놓고 베이컨 먼저 볶는데 (베이컨 볶고서 생긴 기름은 흡수지로 닦아낸다.) 야채, 토마토 패스트 볶은다음 소금, 후추로 밑간을 한다.
3. 후라이팬에 식용유 1Ts, 버터 1Ts로 가장자리까지 충분히 예열한 다음 계란을 붓고 나무젓가락을 이용해서 스크램블을 만들어 1/3쯤 익었을때 베이컨과 야채볶은것을 넣고 가장자리로 몰아가면서 럭비공 모양을 만든다.
4. 팬을 약간 기울이면서 오믈렛의 모양을 잡아준다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 스페니시 오므렛을 만드시오.
1. 토마토, 양파, 피망, 양송이, 베이컨은 0.5cm정도크기로 써시오.
2. 타원형으로 만드시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 스페니시 오므렛을 만드시오.
1. 토마토, 양파, 피망, 양송이, 베이컨은 0.5cm정도크기로 써시오.
2. 타원형으로 만드시오.
● 수검자 유의사항
1. 내용물이 들어가고 터지지 않도록 유의한다.
2. 달걀을 부칠때 타거나 단단해지지 않도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 내용물이 들어가고 터지지 않도록 유의한다.
2. 달걀을 부칠때 타거나 단단해지지 않도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
토마토 1/4개 / 양파 1/6개 / 청피망 1/6개 / 양송이 10g / 베이컨 1/2조각 / 케첩 20g / 후추,소금 2g / 달걀 3개 / 식용유 20ml / 버터 20g
토마토 1/4개 / 양파 1/6개 / 청피망 1/6개 / 양송이 10g / 베이컨 1/2조각 / 케첩 20g / 후추,소금 2g / 달걀 3개 / 식용유 20ml / 버터 20g
치즈오므렛
● 레시피
1. 치즈는 0.5㎝ 잘라서 준비한다.
2. 계란은 알끈 제거하고 소금을 약간만 넣어 거품이 일지 않게 푼다음 치즈를 섞는다.
3. 후라이팬에 식용유 1Ts를 넣어 벽면까지 충분히 코팅이 되었으면 버터2작은술 더 넣은 다음 계란물을 부어 나무젓가락으로 스크램블을 만들고 앞쪽으로 몰아 자른 치즈를 넣고 럭비공모양을 만든다.
1. 치즈는 0.5㎝ 잘라서 준비한다.
2. 계란은 알끈 제거하고 소금을 약간만 넣어 거품이 일지 않게 푼다음 치즈를 섞는다.
3. 후라이팬에 식용유 1Ts를 넣어 벽면까지 충분히 코팅이 되었으면 버터2작은술 더 넣은 다음 계란물을 부어 나무젓가락으로 스크램블을 만들고 앞쪽으로 몰아 자른 치즈를 넣고 럭비공모양을 만든다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치즈 오믈렛을 만드시오.
1. 치즈는 가로, 세로 0.5cm정도 자르시오.
2. 모양은 타원형으로 치즈가 들어가 있는 것을 알수있도록 만드시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치즈 오믈렛을 만드시오.
1. 치즈는 가로, 세로 0.5cm정도 자르시오.
2. 모양은 타원형으로 치즈가 들어가 있는 것을 알수있도록 만드시오.
● 수검자 유의사항
1. 익힌 오믈렛이 갈라지지 않도록 유의한다.
2. 익힌 오믈렛이 너무 굳어지지 않도록 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 익힌 오믈렛이 갈라지지 않도록 유의한다.
2. 익힌 오믈렛이 너무 굳어지지 않도록 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
달걀 3개 / 치즈 1장 / 버터 30g / 식용유 20ml / 생크림 20g / 소금 2g
달걀 3개 / 치즈 1장 / 버터 30g / 식용유 20ml / 생크림 20g / 소금 2g
포테이토샐러드
● 레시피
1. 감자는 1~1.5㎝ 주사위 모양으로 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 감자를 넣어 7~8분정도 삶아 체에 받쳐 식힌다.
2. 양파는 곱게 다져 소금에 살짝 절여 소청에 싸서 꼭 짠다.
3. 파슬리도 곱게 다져 소청에 싸서 흐르는 물에 헹궈 꼭 짠 다음 고명으로 사용한다.
4. 볼에 위의 재료를 넣고 마요네즈1큰술, 양파, 흰후추를 넣고 나무젓가락을 이용해 모서리가 부서지지 않도록 살살 버무린다.
5. 상추 가니쉬가 나올 경우 1cm여분을 두고 담는다.
6. 샐러드를 소복하게 담은 후 중앙에 파슬리 가루를 올린다.
1. 감자는 1~1.5㎝ 주사위 모양으로 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 감자를 넣어 7~8분정도 삶아 체에 받쳐 식힌다.
2. 양파는 곱게 다져 소금에 살짝 절여 소청에 싸서 꼭 짠다.
3. 파슬리도 곱게 다져 소청에 싸서 흐르는 물에 헹궈 꼭 짠 다음 고명으로 사용한다.
4. 볼에 위의 재료를 넣고 마요네즈1큰술, 양파, 흰후추를 넣고 나무젓가락을 이용해 모서리가 부서지지 않도록 살살 버무린다.
5. 상추 가니쉬가 나올 경우 1cm여분을 두고 담는다.
6. 샐러드를 소복하게 담은 후 중앙에 파슬리 가루를 올린다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 포테이토 샐러드를 만드시오.
1. 감자는 1㎝ 정도의 정육면체로 써시오.
2. 감자는 껍질을 벗긴 후 썰어서 삶으시오.
3. 양파와 파슬리는 다지시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 포테이토 샐러드를 만드시오.
1. 감자는 1㎝ 정도의 정육면체로 써시오.
2. 감자는 껍질을 벗긴 후 썰어서 삶으시오.
3. 양파와 파슬리는 다지시오.
● 수검자 유의사항
1. 감자는 잘익고 부서지지않도록 유의하고 양파의 매운맛 제거에 유의한다.
2. 양파와 파슬리는 뭉치지 않도록 버무린다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 감자는 잘익고 부서지지않도록 유의하고 양파의 매운맛 제거에 유의한다.
2. 양파와 파슬리는 뭉치지 않도록 버무린다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
감자 1개 / 양파 1/6개 / 파슬리 1줄기 / 소금 5g / 흰후춧가루 1g / 마요네즈 50g
감자 1개 / 양파 1/6개 / 파슬리 1줄기 / 소금 5g / 흰후춧가루 1g / 마요네즈 50g
해산물샐러드
● 레시피
1. 주어진 재료를 깨끗이 손질한다.
2. 홍합은 깨끗이 손질하고 새우는 머리와 내장을 제거한다.
3. 양파, 샐러리, 당근은 같은 크기로 썰어 미르포아를 만든다.
4. 3번과 레몬, 월계수잎, 소금을 냄비에 넣고 물을 부어 불에 올리고 홍합, 중합, 새우, 관자살을 넣고 끓이다가 새우가 뜨면 건지고, 홍합과 중합도 벌어지면 건진다.
5. 양파, 마늘, 딜은 곱게 다지고, 실파는 0.2㎝ 가늘게 송송 자른다.
6. 삶은 홍합, 중합은 껍질을 분리하고 중합은 내장을 제거한다. 관자살을 3등분하고, 새우는 껍질을 제거 한다.
7. 해산물을 적당한 크기로 잘라 준비한다. 마늘·양파·실파·딜을 다져서 섞고 소금, 후추로 간하여 레몬 비네그레트 드레싱으로 맛나게 무친다.
8. 완성접시에 원형으로 야채를 깔아 중앙에 양상추를 올리고, 그 위에 해산물 샐러드를 담아 상단에 실파로 장식한다.
9. 레몬비네그레트 만들기
① 레몬은 주스를 만들고, 껍질은 속살부분을 제거하고 노란 껍질 부분만 다져서 준비한다.
② 볼에 올리브오일과 식초를 넣고 딜·레몬쥬스·레몬껍질·소금·후추를 넣고 드레싱을 만든다.
③ 식초와 올리브오일이 분리되지 않도록 거품기로 충분히 저어준다.
1. 주어진 재료를 깨끗이 손질한다.
2. 홍합은 깨끗이 손질하고 새우는 머리와 내장을 제거한다.
3. 양파, 샐러리, 당근은 같은 크기로 썰어 미르포아를 만든다.
4. 3번과 레몬, 월계수잎, 소금을 냄비에 넣고 물을 부어 불에 올리고 홍합, 중합, 새우, 관자살을 넣고 끓이다가 새우가 뜨면 건지고, 홍합과 중합도 벌어지면 건진다.
5. 양파, 마늘, 딜은 곱게 다지고, 실파는 0.2㎝ 가늘게 송송 자른다.
6. 삶은 홍합, 중합은 껍질을 분리하고 중합은 내장을 제거한다. 관자살을 3등분하고, 새우는 껍질을 제거 한다.
7. 해산물을 적당한 크기로 잘라 준비한다. 마늘·양파·실파·딜을 다져서 섞고 소금, 후추로 간하여 레몬 비네그레트 드레싱으로 맛나게 무친다.
8. 완성접시에 원형으로 야채를 깔아 중앙에 양상추를 올리고, 그 위에 해산물 샐러드를 담아 상단에 실파로 장식한다.
9. 레몬비네그레트 만들기
① 레몬은 주스를 만들고, 껍질은 속살부분을 제거하고 노란 껍질 부분만 다져서 준비한다.
② 볼에 올리브오일과 식초를 넣고 딜·레몬쥬스·레몬껍질·소금·후추를 넣고 드레싱을 만든다.
③ 식초와 올리브오일이 분리되지 않도록 거품기로 충분히 저어준다.
● 요구사항
● 수검자 유의사항
● 지급재료
월도프샐러드
● 레시피
1. 사과는 껍질과 씨를 제거해서 사방 1㎝ 잘라 설탕물에 담가 갈변을 막은 후 체에 바쳐 물기를 제거해 놓는다.
2. 샐러리는 섬유질제거 사방 1㎝로 잘라 놓는다.
3. 호도는 따뜻한 물에 식초 1방울을 넣어 담갔다가 불었을때 이쑤시게로 껍질을 제거한다. 1㎝잘라 고명으로 쓰고 양이 많으면 샐러드에 섞는다.
4. 상추는 찬물에 담가 싱싱하게 준비해서 가니쉬로 사용한다.
5. 호두, 사과, 샐러리는 물기를 제거하고 육질이 성글하게 보일 정도로 마요네즈를 묻힌다.
1. 사과는 껍질과 씨를 제거해서 사방 1㎝ 잘라 설탕물에 담가 갈변을 막은 후 체에 바쳐 물기를 제거해 놓는다.
2. 샐러리는 섬유질제거 사방 1㎝로 잘라 놓는다.
3. 호도는 따뜻한 물에 식초 1방울을 넣어 담갔다가 불었을때 이쑤시게로 껍질을 제거한다. 1㎝잘라 고명으로 쓰고 양이 많으면 샐러드에 섞는다.
4. 상추는 찬물에 담가 싱싱하게 준비해서 가니쉬로 사용한다.
5. 호두, 사과, 샐러리는 물기를 제거하고 육질이 성글하게 보일 정도로 마요네즈를 묻힌다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 월도프 샐러드를 만드시오.
1. 사과,샐러리,호도알을 1㎝정도의 크기로 써시오.
2. 사과의 껍질과 호두알의 속껍질을 벗겨 사용하시오.
3. 상추를 깔고 놓으시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 월도프 샐러드를 만드시오.
1. 사과,샐러리,호도알을 1㎝정도의 크기로 써시오.
2. 사과의 껍질과 호두알의 속껍질을 벗겨 사용하시오.
3. 상추를 깔고 놓으시오.
● 수검자 유의사항
1. 사과의 변색에 유의한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 사과의 변색에 유의한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
사과 1개 / 샐러리 30g / 호두 2개 / 레몬 1/4개 / 소금 2g / 흰후춧가루 1g / 마요네즈 60g / 양상추 2잎 / 이쑤시개 1개
사과 1개 / 샐러리 30g / 호두 2개 / 레몬 1/4개 / 소금 2g / 흰후춧가루 1g / 마요네즈 60g / 양상추 2잎 / 이쑤시개 1개
브라운그래비소스
● 레시피
1. 야채는 0.3㎝ 곱게 채를 썰어 준비할때 양파2 : 샐러리1 : 당근1의 비율이 좋다.
2. 버터는 1Ts를 넣고 야채는 짙은 갈색이 날때까지 볶는다.
3. 루 만들기-소스팬에 버터 1Ts 녹으면 밀가루 1Ts 넣어 곱게 풀어 갈색이 나게 볶고 토마토 패스트 1Ts 넣어 한번 더 볶는다. 물 1½컵 브라운 스톡 부케가르니를 넣고 푹 끓여 야채가 흐믈흐믈 해지면 체에 걸러 소금·후추로 맛을 조절한다.
4. 양파의 속껍질을 제거했을때 더 깨끗한 소스를 만들수 있다.
1. 야채는 0.3㎝ 곱게 채를 썰어 준비할때 양파2 : 샐러리1 : 당근1의 비율이 좋다.
2. 버터는 1Ts를 넣고 야채는 짙은 갈색이 날때까지 볶는다.
3. 루 만들기-소스팬에 버터 1Ts 녹으면 밀가루 1Ts 넣어 곱게 풀어 갈색이 나게 볶고 토마토 패스트 1Ts 넣어 한번 더 볶는다. 물 1½컵 브라운 스톡 부케가르니를 넣고 푹 끓여 야채가 흐믈흐믈 해지면 체에 걸러 소금·후추로 맛을 조절한다.
4. 양파의 속껍질을 제거했을때 더 깨끗한 소스를 만들수 있다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 브라운 그래비 소스 만드시오.
1. 브라운 루(Brown Roux)를 만들어 사용하시오.
2. 완성된 작품의 양은 200ml정도를 만드시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 브라운 그래비 소스 만드시오.
1. 브라운 루(Brown Roux)를 만들어 사용하시오.
2. 완성된 작품의 양은 200ml정도를 만드시오.
● 수검자 유의사항
1. 브라운 루(Brown Roux)가 타지 않도록 유의한다.
2. 소스의 농도가 너무 묽거나, 너무 진하지 않도록 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 브라운 루(Brown Roux)가 타지 않도록 유의한다.
2. 소스의 농도가 너무 묽거나, 너무 진하지 않도록 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
밀가루(Flour) 30g / 버터(Butter) 30g / 브라운 스톡(Brown Stock) 300㎖ / 소금,후추(Salt, Pepper) 약간 / 양파(Onion) 1/6개 / 셀러리 20g / 당근(Carrot) 40g / 월계수잎 1잎 / 정향 1개
밀가루(Flour) 30g / 버터(Butter) 30g / 브라운 스톡(Brown Stock) 300㎖ / 소금,후추(Salt, Pepper) 약간 / 양파(Onion) 1/6개 / 셀러리 20g / 당근(Carrot) 40g / 월계수잎 1잎 / 정향 1개
홀렌다이즈소스
● 레시피
1. 야채는 곱게 다져서 물 5Ts, 식초 1Ts 넣어 끓여서 체에 걸러 에센스로 사용한다. 2Ts 될때까지 끓인다.
2. 버터는 용기바닥에 거즈를 깔고 중탕을 한다.
<위에 뜨는 거품을 제거하고 정제를 해서 쓴다.>
3. 볼에 계란 노른자 1개를 한쪽방향으로 탁탁 치듯이 저어주면서 휘핑한다.
4. 반복해서 휘핑하여 준비해둔 에센스로 농도를 맞추고 소금으로 간을한다음 제출한다.
5. 냄비입구에 면보를 떨치고 위에 계란노른자가 담긴 그릇을 올린 뒤 중탕한 버터를 조금씩 넣어 저어준 뒤 제출한다.
1. 야채는 곱게 다져서 물 5Ts, 식초 1Ts 넣어 끓여서 체에 걸러 에센스로 사용한다. 2Ts 될때까지 끓인다.
2. 버터는 용기바닥에 거즈를 깔고 중탕을 한다.
<위에 뜨는 거품을 제거하고 정제를 해서 쓴다.>
3. 볼에 계란 노른자 1개를 한쪽방향으로 탁탁 치듯이 저어주면서 휘핑한다.
4. 반복해서 휘핑하여 준비해둔 에센스로 농도를 맞추고 소금으로 간을한다음 제출한다.
5. 냄비입구에 면보를 떨치고 위에 계란노른자가 담긴 그릇을 올린 뒤 중탕한 버터를 조금씩 넣어 저어준 뒤 제출한다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홀렌다이스 소스를 만드시오.
1. 소스가 굳지 않게 그릇에 담아 내시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홀렌다이스 소스를 만드시오.
1. 소스가 굳지 않게 그릇에 담아 내시오.
● 수검자 유의사항
1. 소스의 농도에 유의한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 소스의 농도에 유의한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
달걀 1개 / 양파 1/8개 / 식초 10ml / 검은통후추 3개 / 버터 100g / 레몬 1/4개 / 월계수잎 1잎 / 파슬리 1줄기 / 소금 2g / 흰후춧가루 1g
달걀 1개 / 양파 1/8개 / 식초 10ml / 검은통후추 3개 / 버터 100g / 레몬 1/4개 / 월계수잎 1잎 / 파슬리 1줄기 / 소금 2g / 흰후춧가루 1g
이탈리안미트소스
● 레시피
1. 주어진 야채는 0.2㎝ 곱게 다져 옆에 준비한다.
<파슬리는 곱게 다져 찬물에 행궈 꼭 짠 다음 고명으로 사용>
2. 쇠고기는 한번 더 다져서 사용한다.
3. 팬에 버터로 코팅한다음 마늘과 고기덩어리를 넣어 푼다음 샐러리, 양파를 볶는다. 토마토페이스트2큰술을 넣어 한번더 볶고 월계수잎과 물을 부어 끓으면 거품을 제거한다.
4. 접시에 담고 파슬리가루를 솔솔 뿌린다.
1. 주어진 야채는 0.2㎝ 곱게 다져 옆에 준비한다.
<파슬리는 곱게 다져 찬물에 행궈 꼭 짠 다음 고명으로 사용>
2. 쇠고기는 한번 더 다져서 사용한다.
3. 팬에 버터로 코팅한다음 마늘과 고기덩어리를 넣어 푼다음 샐러리, 양파를 볶는다. 토마토페이스트2큰술을 넣어 한번더 볶고 월계수잎과 물을 부어 끓으면 거품을 제거한다.
4. 접시에 담고 파슬리가루를 솔솔 뿌린다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 이탈리안 미트소스를 만드시오.
1. 모든 재료는 다져서 사용하시오.
2. 그릇에 담고 파슬리 다진것을 뿌려내시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 이탈리안 미트소스를 만드시오.
1. 모든 재료는 다져서 사용하시오.
2. 그릇에 담고 파슬리 다진것을 뿌려내시오.
● 수검자 유의사항
1. 소스농도에 유의한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 소스농도에 유의한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
양파 1/2개 / 소고기 60g / 마늘 1쪽 / 토마토 30g / 버터 10g / 토마토페이스트 30g / 월계수잎 1잎 / 파슬리 1줄기 / 소금 2g / 검은후춧가루 2g / 셀러리 30g
양파 1/2개 / 소고기 60g / 마늘 1쪽 / 토마토 30g / 버터 10g / 토마토페이스트 30g / 월계수잎 1잎 / 파슬리 1줄기 / 소금 2g / 검은후춧가루 2g / 셀러리 30g
타르타르소스
● 레시피
1. 계란삶는 방법 참조(쉬림프카나페 참조 29P)
2. 양파는 0.2㎝ 곱게 다져서 소금간을 한 다음 거즈에 싸서 꼭 짠다.
3. 피클은 0.2㎝ 곱게 다져서 사용하고 피망도 0.2㎝ 곱게 다져서 거즈에 물기 꼭 짠다.
4. 노른자는 뜨거울때 가는체에 내린다.
5. 흰자는 식었을때 곱게 다진다.
6. 파슬리는 곱게 다진다음 거즈에 싸서 찬물에 행궈 물기를 제거 해서 사용한다.
7. 마요네즈, 야채, 계란 순서로 넣어 고루 색이 퍼지게 섞는다.
8. 다 되었다 싶으면 레몬즙으로 농도를 조절한다.
9. 파슬리 가루를 솔솔 뿌린다.
10. 전체의 양 마요네즈 1 : 야채 1로 맞춘다.
1. 계란삶는 방법 참조(쉬림프카나페 참조 29P)
2. 양파는 0.2㎝ 곱게 다져서 소금간을 한 다음 거즈에 싸서 꼭 짠다.
3. 피클은 0.2㎝ 곱게 다져서 사용하고 피망도 0.2㎝ 곱게 다져서 거즈에 물기 꼭 짠다.
4. 노른자는 뜨거울때 가는체에 내린다.
5. 흰자는 식었을때 곱게 다진다.
6. 파슬리는 곱게 다진다음 거즈에 싸서 찬물에 행궈 물기를 제거 해서 사용한다.
7. 마요네즈, 야채, 계란 순서로 넣어 고루 색이 퍼지게 섞는다.
8. 다 되었다 싶으면 레몬즙으로 농도를 조절한다.
9. 파슬리 가루를 솔솔 뿌린다.
10. 전체의 양 마요네즈 1 : 야채 1로 맞춘다.
● 요구사항
● 수검자 유의사항
● 지급재료
시저샐러드
● 레시피
1. 식빵을 1cm x 1cm로 썰어 후라이팬에 수분이 빠질정도로 볶아 크루톤을 만든다.
2. 베이컨을 0.6cm x 0.6cm로 썰어서 약불에 바싹 볶아 키친타올위에 올려둔다.
3. 대접에 달걀노른자2개, 레몬즙1T, 소금을 넣어 휘핑하다 카놀라오일 300ml를 조금씩 나누어 넣으며 휘핑한 뒤 찍었을 때 떨어지지 않을 정도로 만들어 준다.
4. 3.에 디존머스타드1t, 화이트와인식초1T을 넣고 휘핑하여 마요네즈를 만들어 소접에 100g을 제출한다.
5. 엔초비, 마늘을 다져서 만들어 놓은 마요네즈, 올리브오일1T, 디존머스타드1t, 레몬즙1t, 검은 후춧가루, 파미지아노레기아노를 갈아넣고 시저드레싱을 만들어 보시기에 100g을 제출한다.
6. 로메인상추는 수분기를 제거하여 한입 크기로 썰어 남은 시저드레싱에 버무린 뒤 접시에 소복하게 담고 크루톤, 베이컨을 올린다음 치즈를 강판에 갈아 뿌려서 제출한다.
1. 식빵을 1cm x 1cm로 썰어 후라이팬에 수분이 빠질정도로 볶아 크루톤을 만든다.
2. 베이컨을 0.6cm x 0.6cm로 썰어서 약불에 바싹 볶아 키친타올위에 올려둔다.
3. 대접에 달걀노른자2개, 레몬즙1T, 소금을 넣어 휘핑하다 카놀라오일 300ml를 조금씩 나누어 넣으며 휘핑한 뒤 찍었을 때 떨어지지 않을 정도로 만들어 준다.
4. 3.에 디존머스타드1t, 화이트와인식초1T을 넣고 휘핑하여 마요네즈를 만들어 소접에 100g을 제출한다.
5. 엔초비, 마늘을 다져서 만들어 놓은 마요네즈, 올리브오일1T, 디존머스타드1t, 레몬즙1t, 검은 후춧가루, 파미지아노레기아노를 갈아넣고 시저드레싱을 만들어 보시기에 100g을 제출한다.
6. 로메인상추는 수분기를 제거하여 한입 크기로 썰어 남은 시저드레싱에 버무린 뒤 접시에 소복하게 담고 크루톤, 베이컨을 올린다음 치즈를 강판에 갈아 뿌려서 제출한다.
● 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 시저샐러드를 만드시오.
가. 마요네즈(100g), 시저드레싱(100g), 시저샐러드(전량)를 만들어 3가지를 각각 별도의 그릇에 담아 제출하시오.
나. 마요네즈(mayonnaise)는 달걀노른자, 카놀라오일, 레몬즙, 디존 머스터드, 화이트와인식초를 사용하여 만드시오.
다. 시저드레싱(caesar dressing)은 마요네즈, 마늘, 앤초비, 검은후춧가루, 파미지아노 레기아노, 올리브오일, 디존 머스터드, 레몬즙을 사용하여 만드시오.
라. 파미지아노 레기아노는 강판이나 채칼을 사용하시오.
마. 시저샐러드(caesar salad)는 로메인 상추, 곁들임(크루통(1cm x 1cm), 구운 베이컨(폭 0.5cm), 파미지아노 레기아노), 시저드레싱을 사용하여 만드시오.
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 시저샐러드를 만드시오.
가. 마요네즈(100g), 시저드레싱(100g), 시저샐러드(전량)를 만들어 3가지를 각각 별도의 그릇에 담아 제출하시오.
나. 마요네즈(mayonnaise)는 달걀노른자, 카놀라오일, 레몬즙, 디존 머스터드, 화이트와인식초를 사용하여 만드시오.
다. 시저드레싱(caesar dressing)은 마요네즈, 마늘, 앤초비, 검은후춧가루, 파미지아노 레기아노, 올리브오일, 디존 머스터드, 레몬즙을 사용하여 만드시오.
라. 파미지아노 레기아노는 강판이나 채칼을 사용하시오.
마. 시저샐러드(caesar salad)는 로메인 상추, 곁들임(크루통(1cm x 1cm), 구운 베이컨(폭 0.5cm), 파미지아노 레기아노), 시저드레싱을 사용하여 만드시오.
● 수검자 유의사항
1) 만드는 순서에 유의하며, 위생과 숙련된 기능평가를 위하여 조리작업 시 맛을 보지 않습니다.
2) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없습니다.
3) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않습니다.
4) 요구사항의 규격은 “정도”의 의미를 포함하며, 지급된 재료의 크기에 따라 가감하여 채점합니다.
5) 위생상태 및 안전관리 사항을 준수합니다.
6) 다음 사항에 대해서는 채점대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
가) 기권 - 수험자 본인이 시험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표현하는 경우
나) 실격 - (1) 가스레인지 화구 2개 이상(2개 포함) 사용한 경우
(2) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우
(3) 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
다) 미완성 - (1) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우
(2) 문제의 요구사항대로 과제의 수량이 만들어지지 않은 경우
라) 오작 - (1) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용하거나 석쇠 등 요구사항의 조리도구를 사용하지 않은 경우
마) 요구사항에 표시된 실격, 미완성, 오작에 해당하는 경우
7) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점입니다.
1) 만드는 순서에 유의하며, 위생과 숙련된 기능평가를 위하여 조리작업 시 맛을 보지 않습니다.
2) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없습니다.
3) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않습니다.
4) 요구사항의 규격은 “정도”의 의미를 포함하며, 지급된 재료의 크기에 따라 가감하여 채점합니다.
5) 위생상태 및 안전관리 사항을 준수합니다.
6) 다음 사항에 대해서는 채점대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
가) 기권 - 수험자 본인이 시험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표현하는 경우
나) 실격 - (1) 가스레인지 화구 2개 이상(2개 포함) 사용한 경우
(2) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우
(3) 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
다) 미완성 - (1) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우
(2) 문제의 요구사항대로 과제의 수량이 만들어지지 않은 경우
라) 오작 - (1) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용하거나 석쇠 등 요구사항의 조리도구를 사용하지 않은 경우
마) 요구사항에 표시된 실격, 미완성, 오작에 해당하는 경우
7) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점입니다.
● 지급재료
달걀2개, 디존머스타드10g, 레몬1개, 로메인상추50g, 마늘1쪽, 베이컨15g, 앤초비3개, 올리브오일20ml, 카놀라오일300ml, 식빵1개, 검은후춧가루5g, 파미지아노레기아노20g, 화이트와인식초20ml, 소금10g
달걀2개, 디존머스타드10g, 레몬1개, 로메인상추50g, 마늘1쪽, 베이컨15g, 앤초비3개, 올리브오일20ml, 카놀라오일300ml, 식빵1개, 검은후춧가루5g, 파미지아노레기아노20g, 화이트와인식초20ml, 소금10g
사우전아일랜드드래싱
● 레시피
1. 계란삶는 방법을 참고하세요.
2. 흰자는 식으면 굵은체에 내려서 사용한다.
3. 노른자는 가는체에 사용한다.
4. 양파는 0.2㎝ 다져 소금에 살짝 절여 거즈에 싸서 매운맛을 제거 한다.
5. 피클, 피망은 02.cm로 다진후 드레싱을 만들때 물기가 나오지 않도록 면보로 물기를 제거한다.
6. 볼에 마요네즈, 케찹, 다진야채, 계란, 식초, 소금,후추를 넣고 섞어준다.
1. 계란삶는 방법을 참고하세요.
2. 흰자는 식으면 굵은체에 내려서 사용한다.
3. 노른자는 가는체에 사용한다.
4. 양파는 0.2㎝ 다져 소금에 살짝 절여 거즈에 싸서 매운맛을 제거 한다.
5. 피클, 피망은 02.cm로 다진후 드레싱을 만들때 물기가 나오지 않도록 면보로 물기를 제거한다.
6. 볼에 마요네즈, 케찹, 다진야채, 계란, 식초, 소금,후추를 넣고 섞어준다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 다우전 아일랜드 드레싱을 만드시오.
1. 소스색깔이 핑크빛이 되도록 하시오.
2. 다지는 재료는 0.2cm정도의 크기로 하시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 다우전 아일랜드 드레싱을 만드시오.
1. 소스색깔이 핑크빛이 되도록 하시오.
2. 다지는 재료는 0.2cm정도의 크기로 하시오.
● 수검자 유의사항
1. 다진재료의 물기를 제거한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 다진재료의 물기를 제거한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
마요네즈 70g / 피클 1/2개 / 양파 1/6개 / 케첩 20g / 소금 2g / 흰후춧가루 1g / 레몬 1/4개 / 달걀 1개 / 청피망 1/4개 / 식초 2ml
마요네즈 70g / 피클 1/2개 / 양파 1/6개 / 케첩 20g / 소금 2g / 흰후춧가루 1g / 레몬 1/4개 / 달걀 1개 / 청피망 1/4개 / 식초 2ml
포테이토크림스프
● 레시피
1. 감자는 껍질제거후 두께0.1cm로 썰어 찬물에 헹궈 전분을 제거한다.
2. 양파는 고운채를 썬다. 대파는 흰쪽부분만 사용하고 채썬다.
3. 쿠르톤은 사방 0.8~1cm로 재단해서 버터를 약간 두르고 노릇하게 굽는데 모서리를 살린다.
4. 팬에 버터1Ts, 양파, 감자, 대파 순으로 볶고 물 1컵과 부케가르니를 넣어 푹 끓이면서 거품을 제거한다.
5. 육수를 따라놓고 주걱으로 문질러 체에 내리고 다시 육수와 끓이면서 거품이 생기면 걷어내고 생크림이나 우유로 맛을 낸 후 담아낸다.
1. 감자는 껍질제거후 두께0.1cm로 썰어 찬물에 헹궈 전분을 제거한다.
2. 양파는 고운채를 썬다. 대파는 흰쪽부분만 사용하고 채썬다.
3. 쿠르톤은 사방 0.8~1cm로 재단해서 버터를 약간 두르고 노릇하게 굽는데 모서리를 살린다.
4. 팬에 버터1Ts, 양파, 감자, 대파 순으로 볶고 물 1컵과 부케가르니를 넣어 푹 끓이면서 거품을 제거한다.
5. 육수를 따라놓고 주걱으로 문질러 체에 내리고 다시 육수와 끓이면서 거품이 생기면 걷어내고 생크림이나 우유로 맛을 낸 후 담아낸다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 감자 스프를 만드시오.
1. 완성된 스프의 양이 200ml정도 되도록 하시오.
2. 스프의 색과 농도를 맞추시오.
3. 크루톤의 크기는 사방 0.8~1cm정도로 만들어 스프에 띄우시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 감자 스프를 만드시오.
1. 완성된 스프의 양이 200ml정도 되도록 하시오.
2. 스프의 색과 농도를 맞추시오.
3. 크루톤의 크기는 사방 0.8~1cm정도로 만들어 스프에 띄우시오.
● 수검자 유의사항
1. 스프의 농도를 잘 맞추어야 한다.
2. 스프를 끓일 때 생기는 거품을 걷어내야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 스프의 농도를 잘 맞추어야 한다.
2. 스프를 끓일 때 생기는 거품을 걷어내야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
감자(Potato) 100g / 버터(Butter) 15g / 대파 1토막 / 양파(Onion) 20g / 치킨스톡 270㎖ / 샌드위치용 식빵 1조각 / 생크림 20g / 소금 2g / 흰후춧가루 1g / 월계수잎 1잎
감자(Potato) 100g / 버터(Butter) 15g / 대파 1토막 / 양파(Onion) 20g / 치킨스톡 270㎖ / 샌드위치용 식빵 1조각 / 생크림 20g / 소금 2g / 흰후춧가루 1g / 월계수잎 1잎
미네스트로니스프
● 레시피
1. 양파는 속껍질을 제거해서 사방 1㎝, 샐러리, 당근, 무, 양배추는 사방 1㎝, 두께 0.2㎝ 자르고 감자는 1㎝, 두께 0.2㎝ 잘라 찬물에 행궈 전분을 제거한 다음 사용하고, 파슬리, 마늘은 다져서 준비한다.
2. 토마토는 꼭지쪽에 젓가락을 끼워 끓는 소금물에 데쳐 껍질을 제거하고 1㎝로 자른다.
3. 스파게티는 중앙에 심이 생기게 삶아 1.2㎝ 잘라 준비한다.
4. 소스팬을 예열해서 버터가 녹으면 마늘을 볶아 향을 내고 단단한 재료부터 볶기 시작하고 토마토페이스트, 토마토는 볶고 치킨스톡, 부케가르니를 넣어 끓여서 맛이 어우러지면 스파게티면을 넣어 농도가 되면 소금,후추로 간을한다.
5. 완성그릇에 200ml정도 담고 파슬리 가루를 뿌린다.
1. 양파는 속껍질을 제거해서 사방 1㎝, 샐러리, 당근, 무, 양배추는 사방 1㎝, 두께 0.2㎝ 자르고 감자는 1㎝, 두께 0.2㎝ 잘라 찬물에 행궈 전분을 제거한 다음 사용하고, 파슬리, 마늘은 다져서 준비한다.
2. 토마토는 꼭지쪽에 젓가락을 끼워 끓는 소금물에 데쳐 껍질을 제거하고 1㎝로 자른다.
3. 스파게티는 중앙에 심이 생기게 삶아 1.2㎝ 잘라 준비한다.
4. 소스팬을 예열해서 버터가 녹으면 마늘을 볶아 향을 내고 단단한 재료부터 볶기 시작하고 토마토페이스트, 토마토는 볶고 치킨스톡, 부케가르니를 넣어 끓여서 맛이 어우러지면 스파게티면을 넣어 농도가 되면 소금,후추로 간을한다.
5. 완성그릇에 200ml정도 담고 파슬리 가루를 뿌린다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미네 스트로니스프를 만드시오.
1. 채소는 사방 1.2cm두께는 0.2cm 정도로 써시오.
2. 스트링빈스, 스파게티는 1.2cm정도의 길이로 써시오.
3. 국물과 고형물의 비율을 3:1로 하시오.
4. 파슬리 가루를 뿌리시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미네 스트로니스프를 만드시오.
1. 채소는 사방 1.2cm두께는 0.2cm 정도로 써시오.
2. 스트링빈스, 스파게티는 1.2cm정도의 길이로 써시오.
3. 국물과 고형물의 비율을 3:1로 하시오.
4. 파슬리 가루를 뿌리시오.
● 수검자 유의사항
1. 스프의 농도를 잘 맞추어야 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 스프의 농도를 잘 맞추어야 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
양파 1/4개 / 셀러리 30g / 당근, 양배추 40g / 무 10g / 버터 5g / 스트링빈스 2줄기 / 완두콩 5알 / 토마토 1/8개 / 스파게티 2가닥 / 토마토 페이스트 15g / 파슬리 1줄기 / 베이컨 1/2조각 / 마늘 1쪽 / 소금,후추 2g / 치킨스톡 200ml / 정향 1잎 / 월계수잎 1개
양파 1/4개 / 셀러리 30g / 당근, 양배추 40g / 무 10g / 버터 5g / 스트링빈스 2줄기 / 완두콩 5알 / 토마토 1/8개 / 스파게티 2가닥 / 토마토 페이스트 15g / 파슬리 1줄기 / 베이컨 1/2조각 / 마늘 1쪽 / 소금,후추 2g / 치킨스톡 200ml / 정향 1잎 / 월계수잎 1개
프렌치어니언스프
● 레시피
1. 마늘, 파슬리는 곱게 다져 찬물에 헹거우서 독한맛을 제거한다.
2. 빵에 버터를 바르고 마늘 파슬리를 뿌리고 노릇하게 굽는다.
3. 양파는 속껍질을 제거하고 꼭지부분, 뿌리부분을 잘라 4~5cm로 맞추어 채썬다.
4. 두꺼운 소스팬에 버터 1ts와 중불에서 갈색이 날때까지 볶고 물 2컵을 넣어 뚜껑을 열어놓고 맑게 끓인다. 수시로 거품과 기름기를 걷어내고 소금, 후추로 간을 한다.
5. 볼에 2/3정도 담는다.
1. 마늘, 파슬리는 곱게 다져 찬물에 헹거우서 독한맛을 제거한다.
2. 빵에 버터를 바르고 마늘 파슬리를 뿌리고 노릇하게 굽는다.
3. 양파는 속껍질을 제거하고 꼭지부분, 뿌리부분을 잘라 4~5cm로 맞추어 채썬다.
4. 두꺼운 소스팬에 버터 1ts와 중불에서 갈색이 날때까지 볶고 물 2컵을 넣어 뚜껑을 열어놓고 맑게 끓인다. 수시로 거품과 기름기를 걷어내고 소금, 후추로 간을 한다.
5. 볼에 2/3정도 담는다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 후렌치 어니언 스프를 만드시오.
1. 양파는 5cm크기의 길이로 일정하게 써시오.
2. 바게트빵은 구워서 사용하시오.
3. 완성된 스프의 양은 200ml 정도로 하시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 후렌치 어니언 스프를 만드시오.
1. 양파는 5cm크기의 길이로 일정하게 써시오.
2. 바게트빵은 구워서 사용하시오.
3. 완성된 스프의 양은 200ml 정도로 하시오.
● 수검자 유의사항
1. 스프의 색깔이 갈색이 나도록 하여야 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 스프의 색깔이 갈색이 나도록 하여야 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
양파(Onion) 100g / 버터(Butter) 20g / 콘소메 육수(Consomme stock) 250㎖ / 바겟트 빵(Baguette) 1조각 / 팔머산 치즈(Parmesan cheese) / 그뤼에르치즈(Gruyere cheese) 25g / 백포도주 15ml / 마늘 1쪽 / 파슬리 1줄기 / 맑은스톡 270ml
양파(Onion) 100g / 버터(Butter) 20g / 콘소메 육수(Consomme stock) 250㎖ / 바겟트 빵(Baguette) 1조각 / 팔머산 치즈(Parmesan cheese) / 그뤼에르치즈(Gruyere cheese) 25g / 백포도주 15ml / 마늘 1쪽 / 파슬리 1줄기 / 맑은스톡 270ml
피시차우더스프
● 레시피
1. 대구살은 사방 1.2cm크기로 잘라 찬물에서 부케가르니와 같이 넣고 삶은 다음 스톡으로 사용한다.
2. 야채는 사방 0.7cm자르고 감자는 찬물에 헹궈 전분을 제거해서 쓴다.
3. 소스팬을 달군 후 베이컨 기름제거한 뒤 야채와 살짝만 볶아 준비한다.
4. 버터 1큰술을 넣어 녹으면 밀가루 1큰술넣어 볶아서 화이트루를 만들어 스톡에 섞어 걸죽한 농도를 맞춘다.
5. 소금, 후추로 간을 맞추고 우유와 생선살을 넣은 다음 그릇에 담는다.
1. 대구살은 사방 1.2cm크기로 잘라 찬물에서 부케가르니와 같이 넣고 삶은 다음 스톡으로 사용한다.
2. 야채는 사방 0.7cm자르고 감자는 찬물에 헹궈 전분을 제거해서 쓴다.
3. 소스팬을 달군 후 베이컨 기름제거한 뒤 야채와 살짝만 볶아 준비한다.
4. 버터 1큰술을 넣어 녹으면 밀가루 1큰술넣어 볶아서 화이트루를 만들어 스톡에 섞어 걸죽한 농도를 맞춘다.
5. 소금, 후추로 간을 맞추고 우유와 생선살을 넣은 다음 그릇에 담는다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 휘시 차우더스프를 만드시오.
1. 차우더스프의 농도를 맞추시오.
2. 채소는 0.7cm, 두께 0.1cm로 생선은 1cm폭과 길이로 썰으시오.
3. 완성된 스프는 200ml정도로 내시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 휘시 차우더스프를 만드시오.
1. 차우더스프의 농도를 맞추시오.
2. 채소는 0.7cm, 두께 0.1cm로 생선은 1cm폭과 길이로 썰으시오.
3. 완성된 스프는 200ml정도로 내시오.
● 수검자 유의사항
1. 스프는 흰색이 나와야 한다.
2. 베이컨은 기름을 빼고 사용한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 스프는 흰색이 나와야 한다.
2. 베이컨은 기름을 빼고 사용한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
대구살 50g /
감자 1/5개 /
베이컨 1/2조각 /
양파 1/6개 /
셀러리 30g /
버터 20g /
밀가루 15g /
우유 200ml /
소금,후추 2g /
정향 1개 /
월계수잎 1잎
비프콘소메스프
● 레시피
1. 양파,당근,셀러리는 5cm길이로 채썬다.
2. 쇠고기는 핏물을 제거해서 사용한다.
3. 토마토는 열십자로 칼집을 넣고 끓는물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗겨서준비한다.
4. 황,백 분리해서 흰자는 머랭을 치고 부케가르니를 만든다.
5. 냄비에 양파,당근,셀러리를 넣고 갈색이 나게 볶는다.
6. 볶은야채를 혼합하여 넣고 물을 첨가한 다음 머랭에 쇠고기, 부케가르니, 토마토 다진것을 넣은 다음 중불에 익히면서 중앙에 구멍을 만들어준다.
7. 불순물제거후 국물이 맑게 되면 면보에 걸러 소금, 후추로 간을 한 뒤 그릇에 담아낸다.
1. 양파,당근,셀러리는 5cm길이로 채썬다.
2. 쇠고기는 핏물을 제거해서 사용한다.
3. 토마토는 열십자로 칼집을 넣고 끓는물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗겨서준비한다.
4. 황,백 분리해서 흰자는 머랭을 치고 부케가르니를 만든다.
5. 냄비에 양파,당근,셀러리를 넣고 갈색이 나게 볶는다.
6. 볶은야채를 혼합하여 넣고 물을 첨가한 다음 머랭에 쇠고기, 부케가르니, 토마토 다진것을 넣은 다음 중불에 익히면서 중앙에 구멍을 만들어준다.
7. 불순물제거후 국물이 맑게 되면 면보에 걸러 소금, 후추로 간을 한 뒤 그릇에 담아낸다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비프 콘소매를 만드시오.
1. 완성된 스프는 맑고 갈색이 되도록 하시오.
2. 완성된 스프의 양은 200ml정도 되도록 하시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비프 콘소매를 만드시오.
1. 완성된 스프는 맑고 갈색이 되도록 하시오.
2. 완성된 스프의 양은 200ml정도 되도록 하시오.
● 수검자 유의사항
1. 처음 센불에 끓인 뒤 약한 불에서 끓여야 한다.
2. 맑은 스프가 되어야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 처음 센불에 끓인 뒤 약한 불에서 끓여야 한다.
2. 맑은 스프가 되어야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
소고기 70g / 양파 1개 / 당근 40g / 셀러리 30g / 달걀 1개 / 소금,후추2g / 검은통후추 1개 / 파슬리 1줄기 / 월계수잎 1잎 / 토마토 1/4개 / 육수 500ml / 정향 1개
소고기 70g / 양파 1개 / 당근 40g / 셀러리 30g / 달걀 1개 / 소금,후추2g / 검은통후추 1개 / 파슬리 1줄기 / 월계수잎 1잎 / 토마토 1/4개 / 육수 500ml / 정향 1개
쉬림프카나페
● 레시피
1. 냄비에 달걀이 잠길정도로 찬물을 넣고 소금과 식초를 첨가하여 5분간 주걱으로 굴려주다가 13분동안 삶는다. 찬물에 담궈 식힌다음 껍질을 제거하고 완전히 식었을때 0.5cm두께로 자른다.당근, 셀러리, 양파는 5cm길이로 얇게 채썬다.
2. 새우는 머리쪽 2째 마디에서 내장을 제거한다. 채썬 셀러리, 양파, 당근을 넣고 물이 끓으면 새우를 삶아 식으면 껍질과 꼬리를 제거한다.
3. 도마에 물기 없이 빵을 원형으로 잘라 후라이팬에 기름없이 황금색이 나게 굽는다.
4. 파슬리는 찬물에 담궜다가 물기를 제거해서 사용한다.
5. 빵에 버터를 바르고 달걀을 놓은 다음 새우를 배열하고 케찹은 나무젓가락으로 찍어 바른 다음 파슬리로 장식한다.
1. 냄비에 달걀이 잠길정도로 찬물을 넣고 소금과 식초를 첨가하여 5분간 주걱으로 굴려주다가 13분동안 삶는다. 찬물에 담궈 식힌다음 껍질을 제거하고 완전히 식었을때 0.5cm두께로 자른다.당근, 셀러리, 양파는 5cm길이로 얇게 채썬다.
2. 새우는 머리쪽 2째 마디에서 내장을 제거한다. 채썬 셀러리, 양파, 당근을 넣고 물이 끓으면 새우를 삶아 식으면 껍질과 꼬리를 제거한다.
3. 도마에 물기 없이 빵을 원형으로 잘라 후라이팬에 기름없이 황금색이 나게 굽는다.
4. 파슬리는 찬물에 담궜다가 물기를 제거해서 사용한다.
5. 빵에 버터를 바르고 달걀을 놓은 다음 새우를 배열하고 케찹은 나무젓가락으로 찍어 바른 다음 파슬리로 장식한다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우 카나페를 만드시오.
1. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
2. 식방은 직경 4cm정도의 원형으로 하고 4개 제시하시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우 카나페를 만드시오.
1. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
2. 식방은 직경 4cm정도의 원형으로 하고 4개 제시하시오.
● 수검자 유의사항
1. 새우가 부서지지 않도록 한다.
2. 식빵의 수분 흡수에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 새우가 부서지지 않도록 한다.
2. 식빵의 수분 흡수에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
새우 4마리 / 식빵 1조각 / 달걀 1개 / 파슬리 1줄기 / 버터 30g / 케찹 10g / 소금,후추 5g / 레몬 1/8개 / 이쑤시개 1개 / 당근 15g / 셀러리 15g / 양파 1/8개
새우 4마리 / 식빵 1조각 / 달걀 1개 / 파슬리 1줄기 / 버터 30g / 케찹 10g / 소금,후추 5g / 레몬 1/8개 / 이쑤시개 1개 / 당근 15g / 셀러리 15g / 양파 1/8개
참치타르타르
● 레시피
1. 재료는 깨끗이 손질한다
2. 참치는 꽃소금을 살짝씩 뿌려 면보에 감싸 해동시킨다.
3. 샐러드 부케를 만들기
① 오이는 속을 파낸다. ② 롤라로사, 그린치커리, 차이브, 노란&붉은 파프리카를 꽂아 샐러드부케를 만든다.
4. 채소 비네그레트 만들기
① 파슬리는 다져 물기를 제거하고 샐러드 부케에 사용하고 남은 오이 사방 2㎜자른다. 양파, 붉은 파프리카, 노란파프리카 0.2㎝ 정도로 다진다.
② 딜은 곱게 다진다.
③ 지급된 레몬 1/4조각을 레몬 주스로 만들어 1/2은 타르타르에 넣고 1/2은 드레싱에 넣는다.
④ 볼에 양파, 파슬리, 딜, 노란, 빨간 파프리카, 오이, 레몬즙을 넣고 식초와 올리브오일을번갈아 넣으면서 거품기로 저어 준다.
⑤ 소금· 후추로 간하여 마무리한다.
5. 타르타르 만들기
① 해동한 참치는 3~4㎜정도로 썬다.
② 양파, 그린올리브, 케이퍼, 딜을 곱
게 다진다. ③ 레몬체에 내려 레몬 주스를 만든다.
④ 그릇에 참치를 담고
② 를 넣고 레몬 주스, 핫소스, 올리브오일을 넣고 소금·후추로 간하여 혼합한다.
⑤ 테이블스푼을 이용하여 퀸넬모양으로 3개를 만든다.
6. 접시 1/3 지점에 샐러드 부케를 놓고 앞쪽에 타르타르를 담는다.
7. 채소 비네그레트는 샐러드 부케 상단과 오이 주변에 예쁘게 뿌려 준다.
1. 재료는 깨끗이 손질한다
2. 참치는 꽃소금을 살짝씩 뿌려 면보에 감싸 해동시킨다.
3. 샐러드 부케를 만들기
① 오이는 속을 파낸다. ② 롤라로사, 그린치커리, 차이브, 노란&붉은 파프리카를 꽂아 샐러드부케를 만든다.
4. 채소 비네그레트 만들기
① 파슬리는 다져 물기를 제거하고 샐러드 부케에 사용하고 남은 오이 사방 2㎜자른다. 양파, 붉은 파프리카, 노란파프리카 0.2㎝ 정도로 다진다.
② 딜은 곱게 다진다.
③ 지급된 레몬 1/4조각을 레몬 주스로 만들어 1/2은 타르타르에 넣고 1/2은 드레싱에 넣는다.
④ 볼에 양파, 파슬리, 딜, 노란, 빨간 파프리카, 오이, 레몬즙을 넣고 식초와 올리브오일을번갈아 넣으면서 거품기로 저어 준다.
⑤ 소금· 후추로 간하여 마무리한다.
5. 타르타르 만들기
① 해동한 참치는 3~4㎜정도로 썬다.
② 양파, 그린올리브, 케이퍼, 딜을 곱
게 다진다. ③ 레몬체에 내려 레몬 주스를 만든다.
④ 그릇에 참치를 담고
② 를 넣고 레몬 주스, 핫소스, 올리브오일을 넣고 소금·후추로 간하여 혼합한다.
⑤ 테이블스푼을 이용하여 퀸넬모양으로 3개를 만든다.
6. 접시 1/3 지점에 샐러드 부케를 놓고 앞쪽에 타르타르를 담는다.
7. 채소 비네그레트는 샐러드 부케 상단과 오이 주변에 예쁘게 뿌려 준다.
● 요구사항
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트를 만드시오.
1. 참치는 꽃소금을 사용하여 해동하고, 3~4cm 정도의 작은 주사위 모양으로 써시오.
2. 채소를 이용하여 샐러드부케를 만드시오
3. 참치타르타르는 테이블스푼2개를 사용하여 켄넬형태로 3개를 만드시오.
4. 비네그레트는 양파, 붉은색과 노란색의 파프리카, 오이를 가로세로 2mm정도의 작은 주사위 모양으로 썰어서 사용하고 파슬리와 딜은 다져서 사용하시오.
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트를 만드시오.
1. 참치는 꽃소금을 사용하여 해동하고, 3~4cm 정도의 작은 주사위 모양으로 써시오.
2. 채소를 이용하여 샐러드부케를 만드시오
3. 참치타르타르는 테이블스푼2개를 사용하여 켄넬형태로 3개를 만드시오.
4. 비네그레트는 양파, 붉은색과 노란색의 파프리카, 오이를 가로세로 2mm정도의 작은 주사위 모양으로 썰어서 사용하고 파슬리와 딜은 다져서 사용하시오.
● 수검자 유의사항
1. 썰은 참치의 핏물제거와 색의 변화에 유의 하시오.
2. 샐러드 부케 만드는 것에 유의 하시오.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 썰은 참치의 핏물제거와 색의 변화에 유의 하시오.
2. 샐러드 부케 만드는 것에 유의 하시오.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
붉은색참치살 80g / 양파 1/8개 / 그린올리브 2개 / 케이퍼 5개 / 레몬 1/4개 / 핫소스 5ml / 처빌 2줄기 / 소금 5g / 흰 후추가루 3g / 차이브 5줄기 / 롤라로사 2잎 / 그린치커리2줄기 / 붉은색 파프리카 1/4개 / 노란색파프리카 1/8쪽 / 오이 10g / 파슬리 1줄기 / 딜 3줄기 / 올리브오일 20ml / 식초 10ml / 소금 2g
붉은색참치살 80g / 양파 1/8개 / 그린올리브 2개 / 케이퍼 5개 / 레몬 1/4개 / 핫소스 5ml / 처빌 2줄기 / 소금 5g / 흰 후추가루 3g / 차이브 5줄기 / 롤라로사 2잎 / 그린치커리2줄기 / 붉은색 파프리카 1/4개 / 노란색파프리카 1/8쪽 / 오이 10g / 파슬리 1줄기 / 딜 3줄기 / 올리브오일 20ml / 식초 10ml / 소금 2g
채소로 속을 채운 훈제연어롤
● 레시피
1. 지급된 재료는 깨끗하게 손질한다.
2. 칼로 연어살이 갈라지지 않도록 6장으로 슬라이스 한다.(연어나이프로 손질해도 무방)
3. 당근, 샐러리, 무, 홍피망, 청피망은 길이 5㎝×두께 0.3㎝로 채썰고 소금을 절인다. 양파는 다져 준비한다.
4. 홀스레디쉬는 거즈로 물기를 짠다.
5. 양상추와 파슬리는 물기를 제거한다.
6. 레몬은 접시에 예쁘게 담을 수 있도록 손질한다.
7. 썰어 놓은 연어를 넓게 편 다음, 그 위에 채소를 올려 말아 준다.
8. 볼에 크림을 넣고 거품기로 저어 휘핑크림을 만든다.
9. 홀스레디쉬에 휘핑크림, 소금, 후추, 레몬즙을 섞어 적당한 농도로 혼합한다.
10. 접시 1/3지점에 상추를 깔고 앞쪽에 연어롤 6개를 담고 상추 위에 레몬과 파슬리로 장식한다.
11. 홀스레디쉬 소스는 연어롤 위에 조금 올리고 소스 위에 케이퍼로 장식한다.
12. 다진 양파는 연어를 끝부분에 예쁘게 올려 준다.
1. 지급된 재료는 깨끗하게 손질한다.
2. 칼로 연어살이 갈라지지 않도록 6장으로 슬라이스 한다.(연어나이프로 손질해도 무방)
3. 당근, 샐러리, 무, 홍피망, 청피망은 길이 5㎝×두께 0.3㎝로 채썰고 소금을 절인다. 양파는 다져 준비한다.
4. 홀스레디쉬는 거즈로 물기를 짠다.
5. 양상추와 파슬리는 물기를 제거한다.
6. 레몬은 접시에 예쁘게 담을 수 있도록 손질한다.
7. 썰어 놓은 연어를 넓게 편 다음, 그 위에 채소를 올려 말아 준다.
8. 볼에 크림을 넣고 거품기로 저어 휘핑크림을 만든다.
9. 홀스레디쉬에 휘핑크림, 소금, 후추, 레몬즙을 섞어 적당한 농도로 혼합한다.
10. 접시 1/3지점에 상추를 깔고 앞쪽에 연어롤 6개를 담고 상추 위에 레몬과 파슬리로 장식한다.
11. 홀스레디쉬 소스는 연어롤 위에 조금 올리고 소스 위에 케이퍼로 장식한다.
12. 다진 양파는 연어를 끝부분에 예쁘게 올려 준다.
● 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 훈제연어롤을 만드시오
1. 주어진 훈제연어를 슬라이스하여 사용하시오.
2. 당근, 셀러리, 무, 홍피망, 청피망을 0.3cm 정도의 두께로 채 써시오.
3. 채소로 속을채워 롤을 만드시오.
4. 롤을 만든뒤 일정한 크기로 6등분하여 제출하시오.
5. 생크림, 겨자무, 레몬즙을 이용하여 홀스레디쉬크림을 만들어 곁들이시오.
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 훈제연어롤을 만드시오
1. 주어진 훈제연어를 슬라이스하여 사용하시오.
2. 당근, 셀러리, 무, 홍피망, 청피망을 0.3cm 정도의 두께로 채 써시오.
3. 채소로 속을채워 롤을 만드시오.
4. 롤을 만든뒤 일정한 크기로 6등분하여 제출하시오.
5. 생크림, 겨자무, 레몬즙을 이용하여 홀스레디쉬크림을 만들어 곁들이시오.
● 수검자 유의사항
1. 훈제연어기름 제거에 유의한다.
2. 슬라이스한 훈제연어 살이 갈라지지 않도록 한다.
3. 롤은 일정한 두께로 만든다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
6. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
7. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
8. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 훈제연어기름 제거에 유의한다.
2. 슬라이스한 훈제연어 살이 갈라지지 않도록 한다.
3. 롤은 일정한 두께로 만든다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
6. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
7. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
8. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
훈제연어 120g / 당근 40g / 셀러리 15g / 무 15g / 빨간피망 1/8개 / 청피망 1/8개 / 양파 1/8개 / 겨자무(홀스레디쉬) 10g / 양상추15g / 레몬 1/4개 / 생크림 50g / 파슬리 1줄기 / 소금 5g / 흰후춧가루 5g / 케이퍼 6개
훈제연어 120g / 당근 40g / 셀러리 15g / 무 15g / 빨간피망 1/8개 / 청피망 1/8개 / 양파 1/8개 / 겨자무(홀스레디쉬) 10g / 양상추15g / 레몬 1/4개 / 생크림 50g / 파슬리 1줄기 / 소금 5g / 흰후춧가루 5g / 케이퍼 6개
햄버거 샌드위치
● 레시피
. 야채-양파,샐러리 0.1㎝ 곱게 다져서 식용유를 넣고 물기가 없을때까지 볶아 식힌다. 비율=고기 3 : 야채 1
양상추-찬물에 담구어 싱싱하게 놓는다.
2. 쇠고기는 녹기전에 핏물 제거하고 기름기 제거하고 곱게한 다음 한번 더 다져서 야채볶은것 + 빵가루 1T+ 달걀 1/3 + 소금, 후추 섞어 많이 치대준다.<결착력을 준다.>
3. 모양잡기-도마에 호일을 깔아 기름을 바르고-두께 0.7㎝, 원형은 빵보다 1.5㎝ 크게 재단한다. 손과 고기에 기름을 바르면 달라붙지 않는다.
4. 굽기-후라이팬에 식용유 1T 예열하고 중불로 고기를 올려 줄어 드는것을 방지하기 위해 굳기전에 눌러 크기를 맞춘다.
5. 햄버거빵은 잘린부분을 갈색이 나게 구워 버터를 바른다.
6. 양상추를 거지에 물기제거, 손바닥으로 눌러 편편하게 섬유질을 잡아준다.
7. 양파를 살짝구워사용한다.
8. 구운빵-양상추-고기-토마토-양파 순으로 완성한다.
9. 이쑤시게로 고정시켜 반으로 자른다.
. 야채-양파,샐러리 0.1㎝ 곱게 다져서 식용유를 넣고 물기가 없을때까지 볶아 식힌다. 비율=고기 3 : 야채 1
양상추-찬물에 담구어 싱싱하게 놓는다.
2. 쇠고기는 녹기전에 핏물 제거하고 기름기 제거하고 곱게한 다음 한번 더 다져서 야채볶은것 + 빵가루 1T+ 달걀 1/3 + 소금, 후추 섞어 많이 치대준다.<결착력을 준다.>
3. 모양잡기-도마에 호일을 깔아 기름을 바르고-두께 0.7㎝, 원형은 빵보다 1.5㎝ 크게 재단한다. 손과 고기에 기름을 바르면 달라붙지 않는다.
4. 굽기-후라이팬에 식용유 1T 예열하고 중불로 고기를 올려 줄어 드는것을 방지하기 위해 굳기전에 눌러 크기를 맞춘다.
5. 햄버거빵은 잘린부분을 갈색이 나게 구워 버터를 바른다.
6. 양상추를 거지에 물기제거, 손바닥으로 눌러 편편하게 섬유질을 잡아준다.
7. 양파를 살짝구워사용한다.
8. 구운빵-양상추-고기-토마토-양파 순으로 완성한다.
9. 이쑤시게로 고정시켜 반으로 자른다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 햄버거 샌드위치를 만드시오.
1. 구워진 고기의 두께는 1㎝ 정도로 하시오.
2. 토마토, 양파는 0.5cm 정도의 두께로 썰고 양상추는 빵크기에 맞추시오.
3. 빵사시에 재료를 넣어 반 잘라내시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 햄버거 샌드위치를 만드시오.
1. 구워진 고기의 두께는 1㎝ 정도로 하시오.
2. 토마토, 양파는 0.5cm 정도의 두께로 썰고 양상추는 빵크기에 맞추시오.
3. 빵사시에 재료를 넣어 반 잘라내시오.
● 수검자 유의사항
1. 구워진 고기가 단단해지거나 부서지지 않도록 한다.
2. 빵에 수분이 흡수되지 않도록 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 구워진 고기가 단단해지거나 부서지지 않도록 한다.
2. 빵에 수분이 흡수되지 않도록 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
쇠고기 100g / 햄버거용 빵(Bunes) 1개 / 양파(Onion) 1개 / 셀러리(Celery) 30g / 빵가루(Crumbs) 30g / 달걀(Egg) 1개 / 토마토(Tomato) 1/2개 / 양상치(Lettuce) 20g / 버터(Butter) 15g / 식용유(Oil) 20㎖
쇠고기 100g / 햄버거용 빵(Bunes) 1개 / 양파(Onion) 1개 / 셀러리(Celery) 30g / 빵가루(Crumbs) 30g / 달걀(Egg) 1개 / 토마토(Tomato) 1/2개 / 양상치(Lettuce) 20g / 버터(Butter) 15g / 식용유(Oil) 20㎖
BㆍLㆍT샌드위치
● 레시피
1. 빵은 기름기 없이 앞뒤로 약불에서 노릇하게 굽는다.
2. 베이컨은 빵보다 1㎝ 크게 재단 <시험장에서 부족할 경우 2등분>- 기름기가 빠지게 굽는다.<키친타올로 기름기 제거>
3. 토마토는 0.5㎝ 두께로 둥글게 자른다.
4. 양상추는 찬물에 담궜다가 행주에 싸서 숨을 죽인다.
5. 접착제-구운 빵에 마요네즈를 바른다.
6. 완성순서-빵-상추-베이컨-빵-상추-토마토<빈공간채우기>-빵
7. 대각선으로 자르면 네조각이 나온다.
8. 모양있게 접시에 담는다.
1. 빵은 기름기 없이 앞뒤로 약불에서 노릇하게 굽는다.
2. 베이컨은 빵보다 1㎝ 크게 재단 <시험장에서 부족할 경우 2등분>- 기름기가 빠지게 굽는다.<키친타올로 기름기 제거>
3. 토마토는 0.5㎝ 두께로 둥글게 자른다.
4. 양상추는 찬물에 담궜다가 행주에 싸서 숨을 죽인다.
5. 접착제-구운 빵에 마요네즈를 바른다.
6. 완성순서-빵-상추-베이컨-빵-상추-토마토<빈공간채우기>-빵
7. 대각선으로 자르면 네조각이 나온다.
8. 모양있게 접시에 담는다.
● 요구사항
1. 빵은 구워서 사용하시오.
2. 토마토는 0.5cm 정도의 두께로 썰고, 베이컨은 구워서 사용하시오.
3. 완성품은 모양있게 썰어 전량을 내시오.
1. 빵은 구워서 사용하시오.
2. 토마토는 0.5cm 정도의 두께로 썰고, 베이컨은 구워서 사용하시오.
3. 완성품은 모양있게 썰어 전량을 내시오.
● 수검자 유의사항
1. 베이컨의 굽는 정도와 기름 제거에 유의한다.
2. 샌드위치의 모양이 나빠지지 않도록 썰 때 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 베이컨의 굽는 정도와 기름 제거에 유의한다.
2. 샌드위치의 모양이 나빠지지 않도록 썰 때 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
샌드위치용 빵 3조각 / 양상추 2잎 / 토마토 1/2개 / 베이컨 2조각 / 버터 50g / 소금 3g / 검은후춧가루 1g
샌드위치용 빵 3조각 / 양상추 2잎 / 토마토 1/2개 / 베이컨 2조각 / 버터 50g / 소금 3g / 검은후춧가루 1g
프렌치프라이드쉬림프
● 레시피
1. 새우는 2째 마디에서 내장을 제거하고 꼬리V자정리, 머리제거, 꼬리 한마디남기고 껍질을 벗긴 다음, 배쪽에서 마디마다 1/2깊이 칼집을 넣어 밑간을 한다. 꼬리 한마디만 남기고 밀가루옷을 입힌다. 새우 가운데의 물총주머니를 터트려야 한다.
2. 계란은 황백을 분리하고 흰자는 머랭을 올린다음 식초를 한방울 떨어뜨려 머랭을 튼튼하게 한다.
3. 노른자는 난황 1개, 물 3TS를 푼다음 밀가루 3큰술을 젓가락으로 살살섞은 다음 머랭을 섞는다.
4. 기름이 180도 올라가면 새우꼬리 1마디를 남기고 튀김옷을 입혀 옆쪽에서 밀어 넣듯이 넣는다.
5. 접시에 담을때는 꼬리쪽이 중앙에 모이도록 놓고 파슬리는 왼쪽, 레몬웨이지는 오른쪽에 놓고 마무리한다.
1. 새우는 2째 마디에서 내장을 제거하고 꼬리V자정리, 머리제거, 꼬리 한마디남기고 껍질을 벗긴 다음, 배쪽에서 마디마다 1/2깊이 칼집을 넣어 밑간을 한다. 꼬리 한마디만 남기고 밀가루옷을 입힌다. 새우 가운데의 물총주머니를 터트려야 한다.
2. 계란은 황백을 분리하고 흰자는 머랭을 올린다음 식초를 한방울 떨어뜨려 머랭을 튼튼하게 한다.
3. 노른자는 난황 1개, 물 3TS를 푼다음 밀가루 3큰술을 젓가락으로 살살섞은 다음 머랭을 섞는다.
4. 기름이 180도 올라가면 새우꼬리 1마디를 남기고 튀김옷을 입혀 옆쪽에서 밀어 넣듯이 넣는다.
5. 접시에 담을때는 꼬리쪽이 중앙에 모이도록 놓고 파슬리는 왼쪽, 레몬웨이지는 오른쪽에 놓고 마무리한다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우 후렌치 프라이를 만드시오.
1. 새우를 구부러지지 않게 튀김하시오.
2. 새우튀김은 4개 제출하시오.
3. 레몬과 파슬리로 가니쉬를 하시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우 후렌치 프라이를 만드시오.
1. 새우를 구부러지지 않게 튀김하시오.
2. 새우튀김은 4개 제출하시오.
3. 레몬과 파슬리로 가니쉬를 하시오.
● 수검자 유의사항
1. 튀김은 직전에 튀김 반죽을 만들어야 한다.
2. 튀김의 색깔이 깨끗해야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 튀김은 직전에 튀김 반죽을 만들어야 한다.
2. 튀김의 색깔이 깨끗해야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
새우 4마리 / 밀가루 80g / 백설탕 2g / 달걀 1개 / 소금 2g / 후추 2g / 식용유 500ml / 레몬 1/6개 / 파슬리 1줄기 / 냅킨 2장 / 이쑤시개 1개
새우 4마리 / 밀가루 80g / 백설탕 2g / 달걀 1개 / 소금 2g / 후추 2g / 식용유 500ml / 레몬 1/6개 / 파슬리 1줄기 / 냅킨 2장 / 이쑤시개 1개
토마토소스 해산물 스타게티
● 레시피
1. 스파게티면은 끓는물에 소금과 올리브유를 넣고 8분정도 알단테로 삶는다. 삶은 면은 올리 브유에 버무린다.
2. 방울토마토는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗겨서 2등분 한다.
토마토 홀은 다져서 국물과 함께 준비한다.
3. 지급된 마늘 두쪽은 다지고, 한쪽은 편썰어 놓는다.
4. 파슬리는 다지고 바질은 채 썰어 준비한다
5. 지급된 양파는 2/3는 다지고 1/3은 채 썰어둔다.
6. 새우는 내장을 제거 후 껍질을 벗기고 오징어는 1cm폭으로 썰어 놓는다. 관자살은 막을 제거한 후 편썰어 놓는다.
7. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣어 향을 낸 다음 다진 토마토 홀과 국물을 넣어 신향이 날라갈때까지 볶아준 후 바질을 넣고 소금으로 간을 한다.
8. 팬에 식용유를 살짝 두르고 편썰어놓은 마늘과 채썬 양파를 넣고 향을 낸 다음 준비한 해산물과 화이트 와인을 넣어 졸인다.
9. 삶아 놓은 스파게티면을 넣고 면이 서로 엉길 때까지 볶은 후 만들어 놓은 소스를 넣고 볶은 후 접시에 담고 채썬 바질과 파슬리 찹으로 마무리한다.
1. 스파게티면은 끓는물에 소금과 올리브유를 넣고 8분정도 알단테로 삶는다. 삶은 면은 올리 브유에 버무린다.
2. 방울토마토는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗겨서 2등분 한다.
토마토 홀은 다져서 국물과 함께 준비한다.
3. 지급된 마늘 두쪽은 다지고, 한쪽은 편썰어 놓는다.
4. 파슬리는 다지고 바질은 채 썰어 준비한다
5. 지급된 양파는 2/3는 다지고 1/3은 채 썰어둔다.
6. 새우는 내장을 제거 후 껍질을 벗기고 오징어는 1cm폭으로 썰어 놓는다. 관자살은 막을 제거한 후 편썰어 놓는다.
7. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣어 향을 낸 다음 다진 토마토 홀과 국물을 넣어 신향이 날라갈때까지 볶아준 후 바질을 넣고 소금으로 간을 한다.
8. 팬에 식용유를 살짝 두르고 편썰어놓은 마늘과 채썬 양파를 넣고 향을 낸 다음 준비한 해산물과 화이트 와인을 넣어 졸인다.
9. 삶아 놓은 스파게티면을 넣고 면이 서로 엉길 때까지 볶은 후 만들어 놓은 소스를 넣고 볶은 후 접시에 담고 채썬 바질과 파슬리 찹으로 마무리한다.
● 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 토마토소스 해산물 스파게티를 만드시오.
가. 스파게티 면은 al dante(알 단테)로 삶아서 사용하시오.
나. 마늘과 양파는 토마토소스와 해산물에 사용하시오.
다. 해산물은 화이트와인을 사용하여 조리하시오.
라. 바질을 넣은 토마토소스를 만들어 사용하시오
마. 스파게티는 토마토소스에 버무리고 다진 파슬리와 슬라이스 한 바질을 넣어 완성하시오.
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 토마토소스 해산물 스파게티를 만드시오.
가. 스파게티 면은 al dante(알 단테)로 삶아서 사용하시오.
나. 마늘과 양파는 토마토소스와 해산물에 사용하시오.
다. 해산물은 화이트와인을 사용하여 조리하시오.
라. 바질을 넣은 토마토소스를 만들어 사용하시오
마. 스파게티는 토마토소스에 버무리고 다진 파슬리와 슬라이스 한 바질을 넣어 완성하시오.
● 수검자 유의사항
1) 토마토소스는 자작한 농도로 만들어야 한다.
2) 스파게티는 토마토소스와 잘 어우러지도록 한다.
3) 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4) 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
가) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 : 미완성
나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
(1) 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 : 미완성
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 : 오작
(3) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우 : 오작
(4) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 : 실격
(5) 가스레인지 화구 2개 이상 사용한 경우 : 실격
(6) 시험 중 시설?장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우 : 실격
8) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.
1) 토마토소스는 자작한 농도로 만들어야 한다.
2) 스파게티는 토마토소스와 잘 어우러지도록 한다.
3) 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4) 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
가) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 : 미완성
나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
(1) 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 : 미완성
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 : 오작
(3) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우 : 오작
(4) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 : 실격
(5) 가스레인지 화구 2개 이상 사용한 경우 : 실격
(6) 시험 중 시설?장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우 : 실격
8) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.
● 지급재료
스파게티건조 면 70g / 토마토(캔)홀필드, 국물포함 300g / 마늘 3쪽 / 양파중(150g 정도) 1/2개 / 바질 신선한것 4잎 / 파슬리 1줄기 / 방울토마토 2개 / 올리브오일 40ml / 새우 3마리 / 모시조개 3개 / 오징어 50g / 관자살 1개 / 화이트와인 20ml / 소금 5g / 흰후춧가루 5g / 식용유 20ml
스파게티건조 면 70g / 토마토(캔)홀필드, 국물포함 300g / 마늘 3쪽 / 양파중(150g 정도) 1/2개 / 바질 신선한것 4잎 / 파슬리 1줄기 / 방울토마토 2개 / 올리브오일 40ml / 새우 3마리 / 모시조개 3개 / 오징어 50g / 관자살 1개 / 화이트와인 20ml / 소금 5g / 흰후춧가루 5g / 식용유 20ml
스파게티 카르보나라
● 레시피
1. 스파게티면은 끓는물에 소금과 올리브유를 넣고 8분 정도 알단테로 삶는다. 삶은 면은 올리브유에 버무린다.
2. 파슬리와 통후추는 다지고 베이컨은 1cm크기로 채썬다.
3. 팬에 식용유를 살짝 두른 후 베이컨과 다진 통후추를 넣고 약불에서 볶는다.
4. 휘핑크림 2Ts과 달걀노른자를 섞어 리에종을 만든다.
5. 팬에 버터를 두른 후 볶아 놓은 베이컨과 휘핑크림을 넣어 살짝 끓인 후 삶아놓은 스파게 티면을 넣는다.
6. 소스가 걸쭉해지면 만들어 놓은 리에종을 넣고 마무리한다.
7. 완성된 카르보나라를 접시에 담고 파슬리찹과 파마산치즈 가루를 뿌려낸다.
1. 스파게티면은 끓는물에 소금과 올리브유를 넣고 8분 정도 알단테로 삶는다. 삶은 면은 올리브유에 버무린다.
2. 파슬리와 통후추는 다지고 베이컨은 1cm크기로 채썬다.
3. 팬에 식용유를 살짝 두른 후 베이컨과 다진 통후추를 넣고 약불에서 볶는다.
4. 휘핑크림 2Ts과 달걀노른자를 섞어 리에종을 만든다.
5. 팬에 버터를 두른 후 볶아 놓은 베이컨과 휘핑크림을 넣어 살짝 끓인 후 삶아놓은 스파게 티면을 넣는다.
6. 소스가 걸쭉해지면 만들어 놓은 리에종을 넣고 마무리한다.
7. 완성된 카르보나라를 접시에 담고 파슬리찹과 파마산치즈 가루를 뿌려낸다.
● 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 스파게티 카르보나라를 만드시오.
가. 스파게티 면은 al dante(알 단테)로 삶아서 사용하시오.
나. 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용하시오.
다. 베이컨은 1cm 정도 크기로 썰어, 으깬 통후추와 볶아서 향이 잘 우러나게 하시오.
라. 휘핑크림은 달걀노른자를 이용한 리에종(Liaison)과 소스에 사용하시오.
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 스파게티 카르보나라를 만드시오.
가. 스파게티 면은 al dante(알 단테)로 삶아서 사용하시오.
나. 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용하시오.
다. 베이컨은 1cm 정도 크기로 썰어, 으깬 통후추와 볶아서 향이 잘 우러나게 하시오.
라. 휘핑크림은 달걀노른자를 이용한 리에종(Liaison)과 소스에 사용하시오.
● 수검자 유의사항
1) 크림에 리에종을 넣어 소스 농도를 잘 조절하며, 소스가 분리 되지 않도록 한다.
2) 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3) 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
가) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 : 미완성
나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
(1) 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 : 미완성
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 : 오작
(3) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우 : 오작
(4) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 : 실격
(5) 가스레인지 화구 2개 이상 사용한 경우 : 실격
(6) 시험 중 시설?장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우 : 실격
7) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.
1) 크림에 리에종을 넣어 소스 농도를 잘 조절하며, 소스가 분리 되지 않도록 한다.
2) 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3) 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
가) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 : 미완성
나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
(1) 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 : 미완성
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 : 오작
(3) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우 : 오작
(4) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 : 실격
(5) 가스레인지 화구 2개 이상 사용한 경우 : 실격
(6) 시험 중 시설?장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우 : 실격
7) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.
● 지급재료
스파게티면건조 면 80g / 올리브 오일 20mL / 버터무염20g / 휘핑크림 180mL / 베이컨 길이 15~20cm 2개 / 달걀 1개 / 파마산 치즈가루 10g / 파슬리잎, 줄기 포함 1줄기 / 소금정제염 5g / 검은통후추 5개 / 식용유 20mL
스파게티면건조 면 80g / 올리브 오일 20mL / 버터무염20g / 휘핑크림 180mL / 베이컨 길이 15~20cm 2개 / 달걀 1개 / 파마산 치즈가루 10g / 파슬리잎, 줄기 포함 1줄기 / 소금정제염 5g / 검은통후추 5개 / 식용유 20mL
솔모르네
● 레시피
1. 넙치는 깨끗이 손질해서 물기제거 한 다음 5장 뜨기를 하고 뼈는 휘시 스톡으로 쓴다.
2. 휘시스톡은 핏물을 제거한 뼈와 부케가르니, 물 1½컵을 넣어 끓여 바쳐서 쓴다.
3. 소스팬에 버터를 녹인다음 밀가루를 넣어 볶는다. 스톡을 1/2컵을 부은 다음 우유로 농도를 조절한다음 치즈를 넣어 준비한다.
4. 생선살은 모양을 갖추어 다진양파를 냄비에 올려 쪄낸 후 물기를 제거해서 접시에 담는다.
5. 머리쪽이 왼쪽으로 향하게 놓고, 껍질쪽이 접시에 닿게 놓고 제출직전에 소스를 얹어 제출한다.
1. 넙치는 깨끗이 손질해서 물기제거 한 다음 5장 뜨기를 하고 뼈는 휘시 스톡으로 쓴다.
2. 휘시스톡은 핏물을 제거한 뼈와 부케가르니, 물 1½컵을 넣어 끓여 바쳐서 쓴다.
3. 소스팬에 버터를 녹인다음 밀가루를 넣어 볶는다. 스톡을 1/2컵을 부은 다음 우유로 농도를 조절한다음 치즈를 넣어 준비한다.
4. 생선살은 모양을 갖추어 다진양파를 냄비에 올려 쪄낸 후 물기를 제거해서 접시에 담는다.
5. 머리쪽이 왼쪽으로 향하게 놓고, 껍질쪽이 접시에 닿게 놓고 제출직전에 소스를 얹어 제출한다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 솔모르네를 만드시오.
1. 피시스톡과 베샤멜소스를 만드시오.
2. 생선은 포우칭하시오.
3. 수량은 같은 크기로 4개 내시오.
4. 카이엔페퍼를 뿌려 내시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 솔모르네를 만드시오.
1. 피시스톡과 베샤멜소스를 만드시오.
2. 생선은 포우칭하시오.
3. 수량은 같은 크기로 4개 내시오.
4. 카이엔페퍼를 뿌려 내시오.
● 수검자 유의사항
1. 소스농도에 유의하고 생선살이 흐트러지지않도록 5장뜨기를 한다.
2. 생선뼈는 지급된 생선으로 사용한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 소스농도에 유의하고 생선살이 흐트러지지않도록 5장뜨기를 한다.
2. 생선뼈는 지급된 생선으로 사용한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
가자미 1마리 / 치즈 1장 / 카이엔페퍼 2g / 밀가루 30g / 버터 50g / 우유 200ml / 양파 1/3개 / 정향 1개 / 레몬 1/4개 / 월계수잎 1잎 / 파슬리 1줄기 / 흰통후추 3개 / 소금 2g
가자미 1마리 / 치즈 1장 / 카이엔페퍼 2g / 밀가루 30g / 버터 50g / 우유 200ml / 양파 1/3개 / 정향 1개 / 레몬 1/4개 / 월계수잎 1잎 / 파슬리 1줄기 / 흰통후추 3개 / 소금 2g
피시뮈니엘
● 레시피
1. 파슬리는 1/2다지고, 1/2은 물에 담가두며 레몬은 웨지로 썰어준비한다.
2. 가자미는 싯어서 비늘을 제거하고 머리를 잘라 내장제거후 5장 뜨기를한다.
3. 포를뜬 생선은 껍질을 벗기고 가장자리를 깨끗하게 9~10cm로 다듬은 후 레몬즙을 뿌리고 소금,후추로 간을 한다.
4. 가자미살에 밀가루를 뿌려 팬에 버터를 두른후 뼈쪽이 먼저 팬에 닿도록 놓고 노릇하게 굽는다.
5. 다익힌 생선은 접시에 부채꼴 모양으로 상단이 약간 접혀지게 담는다.
6. 프라이팬에 버터, 레몬즙을 넣고 버ㅓ소스를 만든다.
7. 소스가 만들어지면 먼저구운 면이 상단에 되도록 담고 소스를 윤기있게 뿌린다.
8. 레몬웨지로 장식하고 파슬리가루는 구운 가자미살위에 보기좋게 장식한다.
1. 파슬리는 1/2다지고, 1/2은 물에 담가두며 레몬은 웨지로 썰어준비한다.
2. 가자미는 싯어서 비늘을 제거하고 머리를 잘라 내장제거후 5장 뜨기를한다.
3. 포를뜬 생선은 껍질을 벗기고 가장자리를 깨끗하게 9~10cm로 다듬은 후 레몬즙을 뿌리고 소금,후추로 간을 한다.
4. 가자미살에 밀가루를 뿌려 팬에 버터를 두른후 뼈쪽이 먼저 팬에 닿도록 놓고 노릇하게 굽는다.
5. 다익힌 생선은 접시에 부채꼴 모양으로 상단이 약간 접혀지게 담는다.
6. 프라이팬에 버터, 레몬즙을 넣고 버ㅓ소스를 만든다.
7. 소스가 만들어지면 먼저구운 면이 상단에 되도록 담고 소스를 윤기있게 뿌린다.
8. 레몬웨지로 장식하고 파슬리가루는 구운 가자미살위에 보기좋게 장식한다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 휘시 뮤니엘을 만드시오.
1. 생선은 길이를 일정하게 하여 4쪽을 구워 내시오.
2. 소스와 함께 레몬과 파슬리를 곁들여 내시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 휘시 뮤니엘을 만드시오.
1. 생선은 길이를 일정하게 하여 4쪽을 구워 내시오.
2. 소스와 함께 레몬과 파슬리를 곁들여 내시오.
● 수검자 유의사항
1. 생선살은 흐트러지지 않게 포를 뜬다.
2. 생선의 담는 방법에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 생선살은 흐트러지지 않게 포를 뜬다.
2. 생선의 담는 방법에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
가자미 1마리 / 밀가루 30g / 버터 50g / 소금,후추2g / 레몬 1/2개 / 파슬리 1줄기
가자미 1마리 / 밀가루 30g / 버터 50g / 소금,후추2g / 레몬 1/2개 / 파슬리 1줄기
치킨알라킹
● 레시피
1. 닭고기는 손질해서 물기를 제거 한 다음 뼈, 껍질, 힘줄을 제거하고 가로, 세로 2㎝ 잘라 부케가르니를 넣고 물이 끓으면 닭고기를 살짝 삶아 체에 받친다.(볶아서 하는 방법도 있다.)
2. 붉은 피망 1.8㎝, 청피망 1.8㎝로 자른다.
3. 양송이는 껍질을 제거하고 저며 놓는다.
4. 버터를 넣고 중불에서 야채를 살짝 볶은다음 송이를 볶는다.
5. 소스팬에 버터 1큰술을 넣어 녹으면 밀가루 1큰술넣어 화이트루를 만들고 치킨스톡을 넣어 루를 푼다.
6. 닭고기 삶은것, 야채 볶은것, 화이트루, 우유를 살살 섞어 마무리한다.
7. 식으면 굳기 대문에 묽다싶을정도의 농도를 맞춘다.
1. 닭고기는 손질해서 물기를 제거 한 다음 뼈, 껍질, 힘줄을 제거하고 가로, 세로 2㎝ 잘라 부케가르니를 넣고 물이 끓으면 닭고기를 살짝 삶아 체에 받친다.(볶아서 하는 방법도 있다.)
2. 붉은 피망 1.8㎝, 청피망 1.8㎝로 자른다.
3. 양송이는 껍질을 제거하고 저며 놓는다.
4. 버터를 넣고 중불에서 야채를 살짝 볶은다음 송이를 볶는다.
5. 소스팬에 버터 1큰술을 넣어 녹으면 밀가루 1큰술넣어 화이트루를 만들고 치킨스톡을 넣어 루를 푼다.
6. 닭고기 삶은것, 야채 볶은것, 화이트루, 우유를 살살 섞어 마무리한다.
7. 식으면 굳기 대문에 묽다싶을정도의 농도를 맞춘다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치킨 아라킹을 만드시오.
1. 완성된 닭고기와 채소, 버섯의 크기는 1.8x1.8cm정도로 균일하게 하시오.
2. 치킨육수를 만들어 사용하시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치킨 아라킹을 만드시오.
1. 완성된 닭고기와 채소, 버섯의 크기는 1.8x1.8cm정도로 균일하게 하시오.
2. 치킨육수를 만들어 사용하시오.
● 수검자 유의사항
1. 소스색을 유의한다.
2. 소스농도에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 소스색을 유의한다.
2. 소스농도에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
닭다리 1개 / 청피망 1/4개 / 홍피망 1/6개 / 양파 1/6개 / 양송이 20g / 버터 20g / 밀가루 15g / 우유 150ml / 정향 1개 / 생크림 20g / 소금,흰후춧가루 2g / 월계수잎 1잎
닭다리 1개 / 청피망 1/4개 / 홍피망 1/6개 / 양파 1/6개 / 양송이 20g / 버터 20g / 밀가루 15g / 우유 150ml / 정향 1개 / 생크림 20g / 소금,흰후춧가루 2g / 월계수잎 1잎
치킨커틀렛
● 레시피
1. 닭은 뼈제거, 물기를 제거 한 다음 칼끝으로 섬유질 반대 방향으로 칼집을 넣어 소금, 후추로 밑간을 한다음, 밀가루 옷을 입혀 여분을 털어낸다.
2. 계란은 알끈제거 후 소금을 약간 넣어 곱게 풀어서 준비한다.
3. 치킨매트는 밀가루옷, 달걀물, 빵가루를 묻혀 황금색이 나게 튀기는데 빵가루가 뭉게지지 않도록 제출부분부터 굽는다.
4. 판판한 쪽이 제출부분이 된다.
5. 빵가루가 너무 건조되었으면 물로 스프레이를 해서 만든다.
1. 닭은 뼈제거, 물기를 제거 한 다음 칼끝으로 섬유질 반대 방향으로 칼집을 넣어 소금, 후추로 밑간을 한다음, 밀가루 옷을 입혀 여분을 털어낸다.
2. 계란은 알끈제거 후 소금을 약간 넣어 곱게 풀어서 준비한다.
3. 치킨매트는 밀가루옷, 달걀물, 빵가루를 묻혀 황금색이 나게 튀기는데 빵가루가 뭉게지지 않도록 제출부분부터 굽는다.
4. 판판한 쪽이 제출부분이 된다.
5. 빵가루가 너무 건조되었으면 물로 스프레이를 해서 만든다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치킨 커틀렛을 만드시오.
1. 닭은 껍질채 사용하시오.
2. 완성된 커틀렛의 두께를 1cm정도로 하시오.
3. 딥팻후라이로 하시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치킨 커틀렛을 만드시오.
1. 닭은 껍질채 사용하시오.
2. 완성된 커틀렛의 두께를 1cm정도로 하시오.
3. 딥팻후라이로 하시오.
● 수검자 유의사항
1. 닭고기 모양에 유의한다.
2. 완성된 커틀렛의 색깔에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 닭고기 모양에 유의한다.
2. 완성된 커틀렛의 색깔에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
닭다리 1개 / 달걀 1개 / 밀가루 30g / 빵가루 50g / 소금 2g / 검은후춧가루 2g / 식용유 300ml / 냅킨 2장
닭다리 1개 / 달걀 1개 / 밀가루 30g / 빵가루 50g / 소금 2g / 검은후춧가루 2g / 식용유 300ml / 냅킨 2장
살리스버리 스테이크
● 레시피
1. 양파는 곱게 다지고, 샐러리는 섬유질을 제거해서 곱게 다져서 양파와 같이 섞은 다음 볶아 식힌다.
2. 쇠고기는 한번 더 다져서 사용.
(소고기를 많이 치대주어야 구울때 갈라지지 않는다.)
3. 볼에 쇠고기 갈은것, 야채볶은것, 빵가루 1Ts, 달걀 1/2개, 우유 1T, 우스타소스 1t, 소금, 후추 밑간을 해서 결착력이 생기도록 충분히 치대준다.
4. 성형-도마위에 호일을 깔고 어른 손바닥정도 되게 만든 다음 럭비공 모양을 만들어 중앙이 약간 오목하게 만든다.
5. 후라이팬에 식용유를 둘러 충분히 예열한 다음 중불에서 갈색이 나게 구운다음 약불에서 속까지 익히고 버터 1Ts 넣어 코팅해서 마무리한다.
6. 감자는 두께 1cm 길이 5cm로 잘라 끓는 소금물에 삶아 물기를 제거한 후 황금색으로 튀긴다.
7. 후라이팬에 버터를 넣고 양파를 볶다가 시금치와 함께 볶아 소금, 후추로 간한다.
8. 당근을 두께 0.5cm, 직경 3cm 모서리를 깎아 소금물에 삶아 물기를 제거한 다음 설탕, 버터, 스톡을 넣고 윤기나게 졸여서 쓴다.
1. 양파는 곱게 다지고, 샐러리는 섬유질을 제거해서 곱게 다져서 양파와 같이 섞은 다음 볶아 식힌다.
2. 쇠고기는 한번 더 다져서 사용.
(소고기를 많이 치대주어야 구울때 갈라지지 않는다.)
3. 볼에 쇠고기 갈은것, 야채볶은것, 빵가루 1Ts, 달걀 1/2개, 우유 1T, 우스타소스 1t, 소금, 후추 밑간을 해서 결착력이 생기도록 충분히 치대준다.
4. 성형-도마위에 호일을 깔고 어른 손바닥정도 되게 만든 다음 럭비공 모양을 만들어 중앙이 약간 오목하게 만든다.
5. 후라이팬에 식용유를 둘러 충분히 예열한 다음 중불에서 갈색이 나게 구운다음 약불에서 속까지 익히고 버터 1Ts 넣어 코팅해서 마무리한다.
6. 감자는 두께 1cm 길이 5cm로 잘라 끓는 소금물에 삶아 물기를 제거한 후 황금색으로 튀긴다.
7. 후라이팬에 버터를 넣고 양파를 볶다가 시금치와 함께 볶아 소금, 후추로 간한다.
8. 당근을 두께 0.5cm, 직경 3cm 모서리를 깎아 소금물에 삶아 물기를 제거한 다음 설탕, 버터, 스톡을 넣고 윤기나게 졸여서 쓴다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 살리스버리 스테이크를 만드시오.
1. 고기 앞, 뒤의 색갈을 갈색으로 내시오.
2. 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만드시오.
3. 더운채소를 모양있게 만들어 함게 내시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 살리스버리 스테이크를 만드시오.
1. 고기 앞, 뒤의 색갈을 갈색으로 내시오.
2. 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만드시오.
3. 더운채소를 모양있게 만들어 함게 내시오.
● 수검자 유의사항
1. 고기가 타지않도록 유의한다.
2. 조미재료를 활용하여 더운채소요리법에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 고기가 타지않도록 유의한다.
2. 조미재료를 활용하여 더운채소요리법에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
소고기 130g / 양파 1/6개 / 달걀 1개 / 우유 5ml / 빵가루 20g / 소금 2g / 검은후춧가루 2g / 식용유 150ml / 감자 1/2개 / 당근 70g / 시금치 70g / 설탕 25g / 버터 50g
소고기 130g / 양파 1/6개 / 달걀 1개 / 우유 5ml / 빵가루 20g / 소금 2g / 검은후춧가루 2g / 식용유 150ml / 감자 1/2개 / 당근 70g / 시금치 70g / 설탕 25g / 버터 50g
서로인 스테이크
● 레시피
1. 고기는 거즈로 핏물을 제거하고 포크로 연육을 시켜 소금, 후추로 밑간을 한 다음 식용유로 코팅을 한다.
2. 감자는 두께 1㎝, 길이 5㎝ 길이로 재단해서 찬물에 헹궈 전분을 제거한 다음 끓는 소금물에 삶아 물기를 제거하고 식용유에 튀긴다.
3. 당근은 두께 0.7㎝, 길이 3.5㎝정도 잘라 모서리를 다듬어 끓는 소금물에 데쳐 물기를 제거하고 버터에 설탕, 스톡, 레몬즙을 졸여서 쓴다.
4. 시금치는 뚜껑을 열고 끓는 물에 설탕을 약간만 넣고 데쳐서 찬물에 행궈 물기를 제거한다. 버터 2Ts, 양파다진 것과 시금치를 볶는다.
5. 후라이팬에 식용유예열, 센불에서 제출부분부터 구워 육즙을 막고 뒤집어서 반대쪽도 육즙을 막는다. 중간불에서 갈색이 나게 구운다음 약불에서 버터를 조금만 더 첨가해서 핏물이 흐르지 않을 만큼만 굽는다.
6. 접시에 담을때 기름이 많이 붙은쪽이 왼쪽으로 향하게 하고 채소, 감자, 시금치, 당근 순으로 놓는다.
1. 고기는 거즈로 핏물을 제거하고 포크로 연육을 시켜 소금, 후추로 밑간을 한 다음 식용유로 코팅을 한다.
2. 감자는 두께 1㎝, 길이 5㎝ 길이로 재단해서 찬물에 헹궈 전분을 제거한 다음 끓는 소금물에 삶아 물기를 제거하고 식용유에 튀긴다.
3. 당근은 두께 0.7㎝, 길이 3.5㎝정도 잘라 모서리를 다듬어 끓는 소금물에 데쳐 물기를 제거하고 버터에 설탕, 스톡, 레몬즙을 졸여서 쓴다.
4. 시금치는 뚜껑을 열고 끓는 물에 설탕을 약간만 넣고 데쳐서 찬물에 행궈 물기를 제거한다. 버터 2Ts, 양파다진 것과 시금치를 볶는다.
5. 후라이팬에 식용유예열, 센불에서 제출부분부터 구워 육즙을 막고 뒤집어서 반대쪽도 육즙을 막는다. 중간불에서 갈색이 나게 구운다음 약불에서 버터를 조금만 더 첨가해서 핏물이 흐르지 않을 만큼만 굽는다.
6. 접시에 담을때 기름이 많이 붙은쪽이 왼쪽으로 향하게 하고 채소, 감자, 시금치, 당근 순으로 놓는다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 서로인 스테이크를 만드시오.
1. 온도를 잘 맞추어 미디움으로 구우시오.
2. 더운채소를 모양있게 만들어 함께 내시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 서로인 스테이크를 만드시오.
1. 온도를 잘 맞추어 미디움으로 구우시오.
2. 더운채소를 모양있게 만들어 함께 내시오.
● 수검자 유의사항
1. 스테이크의 색에 유의한다.
2. 조미재료를 활용하여 더운 채소의 요리법에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 스테이크의 색에 유의한다.
2. 조미재료를 활용하여 더운 채소의 요리법에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
소고기등심 200g / 감자 1/2개 / 당근 70g / 시금치 70g / 소금,검은후춧가루 2g / 식용유 150ml / 버터 50g / 백설탕 25g / 양파 1/6개
소고기등심 200g / 감자 1/2개 / 당근 70g / 시금치 70g / 소금,검은후춧가루 2g / 식용유 150ml / 버터 50g / 백설탕 25g / 양파 1/6개
바베큐폭찹
● 레시피
1. 돼지갈비는 기름기를 제거, 핏물을 제거한 다음 뼈쪽에서 부터 병풍칼집을 넣어 펼쳐놓고 충분히 연육을 시켜 소금, 후추로 밑간을 하고 앞, 뒤로 밀가루를 바른다음 여분을 털어낸다.
2. 후라이팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져놓는다.
3. 샐러리는 섬유질을 제거하고 0.5㎝ 썰고, 양파도 0.5㎝ 썬다.
4. 후라이팬에 버터를 넣고 마늘, 양파, 샐러리를 볶은 후 토마토케찹, 레몬즙, 우스터소스, 핫소스, 황설탕, 식초, 월계수잎을 넣어서 소스를 만든다음 소스에 구운 돼지갈비를 넣고 조려준다.
5. 월계수잎을 건져내고 보기좋게 그릇에 담는다.
1. 돼지갈비는 기름기를 제거, 핏물을 제거한 다음 뼈쪽에서 부터 병풍칼집을 넣어 펼쳐놓고 충분히 연육을 시켜 소금, 후추로 밑간을 하고 앞, 뒤로 밀가루를 바른다음 여분을 털어낸다.
2. 후라이팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져놓는다.
3. 샐러리는 섬유질을 제거하고 0.5㎝ 썰고, 양파도 0.5㎝ 썬다.
4. 후라이팬에 버터를 넣고 마늘, 양파, 샐러리를 볶은 후 토마토케찹, 레몬즙, 우스터소스, 핫소스, 황설탕, 식초, 월계수잎을 넣어서 소스를 만든다음 소스에 구운 돼지갈비를 넣고 조려준다.
5. 월계수잎을 건져내고 보기좋게 그릇에 담는다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 바베큐 폭찹을 만드시오.
1. 고기는 뼈가 붙은채로 사용하고 고기두께는 1cm정도로 하시오.
2. 완성된 소스상태가 윤기가 나며 겉물이 흘러나오지 않도록 하시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 바베큐 폭찹을 만드시오.
1. 고기는 뼈가 붙은채로 사용하고 고기두께는 1cm정도로 하시오.
2. 완성된 소스상태가 윤기가 나며 겉물이 흘러나오지 않도록 하시오.
● 수검자 유의사항
1. 소스의 농도에 유의한다.
2. 재료의 익히는 순서를 고려하여 끓인다..
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 소스의 농도에 유의한다.
2. 재료의 익히는 순서를 고려하여 끓인다..
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
돼지갈비 200g / 케첩 30g / 우스터소스 3ml / 황설탕 5g / 양파 1/4개 / 소금,후추 2g / 샐러리 30g / 핫소스 2ml / 버터 10g / 식초 5ml / 월계수잎 1잎 / 밀가루 10g / 레몬 1/6개 / 마늘 1쪽 / 육수 200ml / 식용유 30ml
돼지갈비 200g / 케첩 30g / 우스터소스 3ml / 황설탕 5g / 양파 1/4개 / 소금,후추 2g / 샐러리 30g / 핫소스 2ml / 버터 10g / 식초 5ml / 월계수잎 1잎 / 밀가루 10g / 레몬 1/6개 / 마늘 1쪽 / 육수 200ml / 식용유 30ml
비프스튜
● 레시피
1. 쇠고기는 기름기제거, 핏물제거한 다음 2.5㎝ 정육면체로 썰어 소금, 후추로 밑간을 한다음 밀가루로 살짝만 버무린다.
2. 야채는 1.8㎝잘라 모서리를 다듬어 끓는 소금물에 데쳐낸다.
3. 마늘과 파슬리는 곱게 다진다.
4. 프라이팬에 버터 조금넣고 마늘, 고기, 양파, 샐러리, 감자, 당근순으로 볶는다.
5. 냄비에 남은 버터를 넣고 밀가루로 농도 맞춰 브라운 루를 만든다.
6. 브라운 루에 토마토페이스트를 넣고 볶아준다.
7. 물에 브라운 루를 풀고 부케가르니, 볶은고기, 야채를 넣고 끓인다.
8. 농도가 적당해지면 부케가르니를 빼고 소금, 후추로 간하고 그릇에 담아 파슬리가루를 뿌려 완성한다.
1. 쇠고기는 기름기제거, 핏물제거한 다음 2.5㎝ 정육면체로 썰어 소금, 후추로 밑간을 한다음 밀가루로 살짝만 버무린다.
2. 야채는 1.8㎝잘라 모서리를 다듬어 끓는 소금물에 데쳐낸다.
3. 마늘과 파슬리는 곱게 다진다.
4. 프라이팬에 버터 조금넣고 마늘, 고기, 양파, 샐러리, 감자, 당근순으로 볶는다.
5. 냄비에 남은 버터를 넣고 밀가루로 농도 맞춰 브라운 루를 만든다.
6. 브라운 루에 토마토페이스트를 넣고 볶아준다.
7. 물에 브라운 루를 풀고 부케가르니, 볶은고기, 야채를 넣고 끓인다.
8. 농도가 적당해지면 부케가르니를 빼고 소금, 후추로 간하고 그릇에 담아 파슬리가루를 뿌려 완성한다.
● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비프스튜를 만드시오.
1. 완성된 쇠고기와 야채의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체로 하시오.
2. 브라운루를 만들어 사용하시오.
3. 그릇에 비프스튜를 담고 파슬리 다진것을 뿌려내시오.
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비프스튜를 만드시오.
1. 완성된 쇠고기와 야채의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체로 하시오.
2. 브라운루를 만들어 사용하시오.
3. 그릇에 비프스튜를 담고 파슬리 다진것을 뿌려내시오.
● 수검자 유의사항
1. 소스의 농도와 분량에 유의한다.
2. 고기와 야채는 형태를 유지하면서 익는 정도에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
1. 소스의 농도와 분량에 유의한다.
2. 고기와 야채는 형태를 유지하면서 익는 정도에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
● 지급재료
소고기 100g / 당근 70g / 양파 1/4개 / 샐러리 30g / 감자 1/3개 / 마늘 1쪽 / 토마토페이스트 20g / 밀가루 25g / 버터 30g / 소금,후추 2g / 파슬리 1줄기 / 월계수잎 1잎 / 정향 1개
소고기 100g / 당근 70g / 양파 1/4개 / 샐러리 30g / 감자 1/3개 / 마늘 1쪽 / 토마토페이스트 20g / 밀가루 25g / 버터 30g / 소금,후추 2g / 파슬리 1줄기 / 월계수잎 1잎 / 정향 1개
